Гастрономіка; Сторінка 50; Гастрономіка
Італійська м'ясна крамниця блюз | Метью Гевін Френк
Нігті на фіолетових тонах, я йду тихими брукованими вулицями Бароло, Італія. Це ранній вечір. Мій день був витрачений на збирання врожаю винограду Неббіоло для Лучано та Луки Сандроне, братів, чиї відмінні риси - одна червона підтяжка та лиса голова - залишиться в моїй свідомості назавжди. Я вже місяць працюю у винограднику, щоб залишитись в Італії, щоб бути менше туристом. На даний момент я трохи приголомшений денною спекою та важкою фізичною працею. Приголомшений, розслаблений і раптом дуже голодний.
Я крокую до прилавка, м’ясник прихований від очей у задній кімнаті за м’ясною шафою. Я чую звук ручної пилки. Я дивлюсь на стіни, переважно порожні, за винятком плаката жінки, одягненої в бікіні, яка тримає в повітрі портьє. Плакат підписаний срібним чорнилом «Валентина» і адресований «Франко». Поруч із Валентиною, укладеною в чорну рамку, зображено замок Бароло з тіньою у формі людини, що чіпляється до його східної стіни. Я підходжу ближче і бачу, що чоловік, як супергерой коміксів, тримається стародавнього помаранчевого каменю принаймні на півсотні футів від землі. Чоловік стоїть обличчям до камери, сонце в очах. Його голова величезна, занадто велика для тіла, ніби його склав божевільний божевільний вчений Бароло. Густі чорні вуса, що вигинаються по боках рота, силою його усмішки розкинуті майже горизонтально. Він одягнений у скелелазні спорядження, м’язи ніг розриваються від зусиль, руки стискають дивну та цибулину мотузку. Я підступаю ще ближче до картини, ніс ледь не приклеєний до стіни, моє дихання затуманює скло кадру, і бачу, що цей чоловік стрибає по фасаду Кастелло ді Бароло на п’ятдесятиметровій нитці салямі.
Природа виховання | Дарра Гольдштейн
Як все змінилося! У 2002 році Вассар приєднався до пілотної програми Корнельського університету, що зв’язує місцеві ферми та кафетерії коледжів, намагаючись зміцнити системи харчування громад. З цього часу цей проект розпочався від ферми до школи, і університетські містечка зараз прагнуть залучити студентів завдяки досконалості своїх обідніх програм. Єльська організація отримала найзавиднішу пресу завдяки участі Аліси Уотерс та університетському Проекту сталого харчування, який виступає за сезонне меню на основі екологічно вирощених місцевих продуктів. Але подібні програми з’явилися по всій країні. У Vassar останньою ініціативою є використання лише яєць, відкладених необрізаними птахами, з метою пропаганди гуманних методів ведення сільського господарства. Понад сімдесят інших шкіл вже долучилися до цього руху.
Зима 2006, том 6, номер 1
борборигм
Нерозуміння зі світу їжі
орти та бруси
Відмовляючись від мови | Марк Мортон
свято для очей
Шоколадна кімната Едварда Рущі | Ліза Сеттон
вірш
Неохочий гість на вечерю | Керолін Міллер
еволюції
Заради вітру | Джим Кларк
співбесіда
Органічне в Мексиці: розмова з Діаною Кеннеді | Л. Торф О’Ніл
харчові мистецтва
Про вечерю та створення | Джим Деневан з Чеслі Ченом
розслідування
Шекспірівський Джелл-О: Смертність і податливість на кухні | Венді Стіна