Гендерні продукти Як певні страви асоціювались з мужністю та жіночністю
Харчові стереотипи виникли в 1870-х роках в Америці, коли до робочої сили приєдналося більше жінок. У 21 столітті вони все ще зберігаються тонкими способами.
Коли було вирішено, що жінки віддають перевагу деяким видам їжі - йогурт з фруктами, салати та біле вино - тоді як чоловіки повинні тяжіти до чилі, стейка та бекону? У своїй новій книзі «Американська кухня: і як це сталося» я показую, як думка про те, що жінки не хочуть червоного м’яса і віддають перевагу салатам та солодощам, не просто спонтанно виникла.
Починаючи з кінця 19 століття, постійний потік дієтичних порад, корпоративної реклами та статей у журналах створив поділ між чоловічими та жіночими смаками, який протягом більше століття формував все: від планів вечері до дизайну меню.
До громадянської війни в Америці вся родина їла одне і те ж разом. Найпопулярніші побутові посібники та кулінарні книги епохи ніколи не вказували на те, що чоловіки мали особливі смаки, якими повинні полюбляти жінки.
Незважаючи на те, що "жіночі ресторани" - місця, відведені для дам, щоб обідати без супроводу чоловіків - були звичним явищем, вони тим не менше подавали ті самі страви, що і чоловіча їдальня: субпродукти, телячі голови, черепахи та смажене м'ясо.
Ринок для жінок
Починаючи з 1870-х років, зміна соціальних норм - наприклад, вихід жінок на робоче місце - дав жінкам більше можливостей обідати без чоловіків та в компанії друзів чи колег. Однак, оскільки більша частина жінок проводила час поза домом, все одно очікувалося, що вони збиратимуться у місцях, що мають певну стать.
Мережа ресторанів, орієнтованих на жінок, таких як Schrafft's, розросталася. Вони створили безалкогольні безпечні приміщення для обіду для жінок, не відчуваючи хаотичності в робочих кафе чи барах з безкоштовним обідом, де меценати могли отримати безкоштовний полуденний обід, якщо вони купували пиво - або два-три.
Саме в цей період почало з'являтися уявлення про те, що деякі продукти харчування більше підходять для жінок. Журнали та газетні колонки визначали рибу та біле м'ясо з мінімальним соусом, а також нові продукти, такі як розфасований сир, як "жіночу їжу". І звичайно, були десерти та солодощі, яким жінки, мовляв, не могли встояти.
Ви могли побачити цю зміну, відображену в старих меню Шрафта: перелік легких основних страв, що супроводжуються вишуканими десертами з морозивом, тістечком або збитими вершками. У багатьох меню було більше десертів, ніж страв.
На початку 20 століття жіночу їжу зазвичай називали «смачною», що означає вигадливу, але не ситну. Жіночі журнали включали рекламу типових жіночих продуктів: салати, барвисті та мерехтливі вироби з цвілі Jell-O або фруктові салати, прикрашені зефіром, подрібненим кокосовим горіхом та вишнею маракіно.
У той же час самопризначені захисники чоловіків скаржились, що жінки надзвичайно захоплюються тими видами декоративних продуктів, які їм продаються. Наприклад, у 1934 році письменник-чоловічок на ім'я Леоне Б Мойтс написав статтю в домі "House and Garden", що лаяв дружин за те, що вони служили своїм чоловікам "трохи пуху, як батог із зефіру".