Геній солі та солом’яної затоки Ароматизоване морозиво
У повітряних салонах морозива Salt & Straw у Сан-Франциско ви можете побалуватись такими езотеричними смаками, як маринований полуничний банановий хліб, органічне коріння оливкова олія арбекіна, сир Mt Tam з підсмаженим хлібом Acme, а також Breakaway Matcha і чорна малина. Тільки не очікуйте, що ікра буде в меню. "Ми спробували переробити ікру в морозиво, і це не спрацювало", - сказав Тайлер Малек, співзасновник і головний виробник морозива. «Я все ще намагаюся з’ясувати, як ці смаки та текстури взаємодіють. Це один із моїх головних викликів ".
В останні роки Сан-Франциско стало меккою заморожених ласощів. Квитки до Музею морозива отримати майже настільки ж важко, як Гамільтон, і лінії в Сміттені, Бі-Райте та Хамфрі Слокомбі, здається, збільшуються з кожним днем. Потім смачний джелат у Philmore Creamery, який відкрився минулого місяця. Незважаючи на туманний клімат, очевидно, що мешканці затоки не можуть насититися солодкими вершковими ласощами.
То в чому секрет їхнього успіху? Що стосується Малека, то, що відрізняє стартап морозива від інших постачальників морозива, - це їх зв’язок із широкою спільнотою місцевих фермерів та торговців. Щоразу, коли компанія відкриває новий магазин, починається розвідка. "Це сторона компанії, яка шукає історію", - сказав Малек. Протягом кількох місяців він спілкується з місцевими купцями та фермерами, відвідує підлоги їхніх заводів та дізнається про їх історію. ] тому що існує так багато різних варіантів ”, - сказав він.
Для смаку праліне з кеш’ю Sightglass він відвідав штаб кавових компаній і спостерігав за смаженням їхніх зерен. "Мені дійсно важливо бути там і відчувати, з чим вони працюють". Потім історія розповсюджується в Інтернеті та описується наступним чином: „Ми починаємо з міцного холодного заварювання, виготовленого з Гростара Sightglass, зерен Утамагро - земної кави з мокрим корпусом, виробленої групою жінок на Суматрі, - і додаємо злегка карамелізований кешью для хіт текстури та кремової праліневої користі, який зберігає кавові ноти як можна довше.
Кінцевий результат? Ароматизатори морозива, унікальні для кожної галузі, приносять найкраще, що пропонують місцеві марки. Кілька пунктів меню не змінюються, наприклад, марка основних продуктів “Морська сіль з карамельними стрічками” та “Ваніль із подвійним складанням” залишаються в меню, але решта - це аромати, що забезпечуються поєднанням інгредієнтів місцевих торговців. Зараз існує сім ароматів, натхненних постійною бухтою, інші - це кондитерські вишукані страви із сезонними добавками, що обертаються.