Gio Thu в’єтнамський головний сир

Продовжуючи нашу серію про традиційну їжу в’єтнамських тетів, це гіо ту, або головний сир. Це зовсім не сир, а холодний нарізок із свинячої голови, але його також можна зробити з телятком або овечкою. Застиглий разом із природним желатином головних органів, gio thu подається як холодний нарізок, а також обіднє м'ясо. Під час святкування Тет його часто подають як колбасу, яку можна занурити в соєвий соус та перець чилі.

Різні форми головного сиру можна знайти у всьому світі. У В’єтнамі gio thu виготовляють майже з усього, що ви можете знайти на голові свиней . включаючи вуха, морду, щоку та язик. Ви також можете використовувати шинку, оскільки вона містить переважно шкіру та трохи свинини, якщо ви не можете знайти щоку. Це поєднується з чорним грибком, рибним соусом, часником і цибулею-шалотом, а також горошком чорного перцю і застигає до жувальної та хрусткої користі.

Свиня - цінна тварина у в’єтнамській культурі, і в той час свиней зазвичай використовували як подарунок на придане. Зараз на обрядах заручин та інших урочистостях часто подають цілих смажених свиней. Без сумніву, коли на свято Тет забивають свиней, жодна частина свиней не марнується. Це рецепт моєї мами для gio thu.

2 свинячі вуха
2 свинячий язик
1 морда або щока
2 шинка для шинки (необов’язково, якщо ви хочете викинути трохи м’ясистіші текстури)
2,5 ст ложки рибного соусу
1 ц цукру
2 зубчики часнику, подрібнені
2 середніх цибулі-шалоту, подрібнені
2 столові ложки крупно потрісканого перцю
1 склянку чорного гриба (цілі деревні гриби) замочували приблизно на 1/2 години і проціджували
рослинне масло
2-3 порожні круглі консервні банки середнього розміру або картонні банки та поліетиленові пакети з сандвічами