Гірка для початківців Наш експертний посібник із використання цієї основної панелі для дому

У наші дні гірчинки є ключовим компонентом будь-якого поважного домашнього набору бармена. Але якими вони є? Якими з них слід запастися в кошик? І як їх можна використовувати в алкогольних напоях? Не шкодуйте, майбутні міксологи: ми поговорили з кількома експертами, щоб отримати повний совок цих п’яних настоїв.

Що таке гіркі?

Цікаво, що гіркі існують століттями - ще до існування коктейлів. Вони вважалися ліками від найрізноманітніших недуг. Лише у 1800-х рр. Гіркоту оцінили за їхні лікувальні властивості за те, що вони додали складності коктейлям.

Минуло 200 років уперед, і відродження коктейльних виробів викликало новий інтерес до цих сортів. Це теж має сенс: потрібно лише кілька крапель гіркого, щоб додати серйозного виміру напоям. Плюс, як додаткова пільга, гірчиці відомі тим, що сприяють травленню, роблячи їх ідеальним доповненням до аперитиву (алкогольний напій, випитий перед їжею для стимулювання апетиту), або до стравника (алкогольний напій, призначений для пиття після важкої їжі, травлення), або просто для заспокоєння болю в животі.

Завдяки недавньому бурхливому бурхливому розвитку, міксологи можуть спробувати безліч нових інноваційних ароматів, від тайської та таїтянської ванілі до мексиканської родимки, барбекю в Мемфісі та фігуру місії. Іншими словами, можливості для збивання унікальних коктейлів безмежні вдома.

Все, що вам потрібно, звичайно, це збалансований вибір гірких. На щастя, у цьому посібнику ми розглянемо все, що вам потрібно знати для використання цього основного бармена.

Як вони зроблені?

Гіркі страви починаються з міцного, несмачного духу. Відповідно до назви, гіркі речовини, отримані з коренів, кори, квітів, ягід та інших рослинних речовин, потім додаються в основу разом з будь-якими іншими інгредієнтами, необхідними для ароматизації (наприклад, фруктами, травами або спеціями).

Після того, як рослинні рослини просочені спиртом протягом певного періоду часу, і алкоголь ввібрав ці ароматизатори, інгредієнти відціджують від рідини і розбавляють, щоб зменшити стійкість перед розливом.

"Гірке по суті - це сіль і перець у світі коктейлів", - говорить Джейк Барнетт, співзасновник Old Fashioned Beverage & Hospitality.

Оскільки смак гірких страв сильно концентрований, вам потрібно використовувати лише дуже невелику їх кількість, щоб додати напою інтенсивність.

Яка історія цих лікарських змішувачів?

Протягом 16-17 століть гіркота була виключно безрецептурним засобом, що застосовувався для лікування будь-чого - від головного болю до печії. Потім, на початку 1800-х років, бармени зробили відкриття, що змінило гру: як виявилося, при змішуванні в алкогольні напої гірчиці здатні пом'якшити різкі смаки міцних міцних напоїв, таких як віскі, бренді та ром. Незабаром гіркі стали основним продуктом для бармена.

Насправді майже всі класичні коктейлі - від Манхеттена до мартіні - залежали від додавання гіркого.

Ринок гірких квітів процвітав протягом 19 століття. У 1906 році федеральний уряд нарешті розпочав регулювати ці продукти, що означало зменшення доказів та додавання етикеток на інгредієнти. Однак бурхливий бум зупинився під час заборони, коли вони були оголошені поза законом, і мало хто вижив. Після Другої світової війни залишились лише бренди Angostura та Peychaud, які й надалі залишаються одними з найвідоміших виробників.

На момент закінчення заборони ринок гірких продуктів був мізерним - тобто до 2005 року, коли піонер коктейлів і відомий автор Гері "Газ" Реган представив апельсинові гірчиці №6 від Regan, що відкрило шлях для інших кустарних торгових марок.

Зараз у розпорядженні будь-якого бармена - незліченна кількість гірких порцій, починаючи від фруктових та спецій, закінчуючи трав’яними та квітковими сумішами.

Які бувають різні типи гіркоти?

Існує безліч видів гіркого, і розуміння смакового профілю кожного з них допоможе вам визначити, яке буде найбільш корисним для ваших потреб у коктейлях. Ось усі категорії гірких, про які потрібно знати:

ароматичний
помаранчевий
фруктовий
рослинна
квітковий
шоколад
спецій
гострий
селера

Ароматичні гіркі

Безперечно, найбільша і найбільш відома категорія ароматичних гірких сумішей поєднує цілий ряд рослинних рослин, включаючи трави, коріння (особливо корінь тирчики) і кору, а також теплі спеції. Ароматичні гіркі вважаються стандартом не тільки тому, що вони існували найдовше, але й тому, що вони надзвичайно універсальні. Цей стиль використовується в ряді класичних коктейлів і відомий тим, що має дещо лікувальний смак.

Помаранчева гірка

Як випливає з назви, цей стиль отримує свій смак із апельсинової цедри. Спеції, такі як кардамон, коріандр і кмин, як правило, додають, щоб надати глибину цим настоянкам із фруктами. Залежно від рецепту торгової марки ця гірчиця може варіюватися від сухої до солодкої. Помаранчева гірчинка може скрасити набір напоїв, від старомодного до джин-мартіні.

До речі - апельсин - не єдиний цитрус, який використовується для приготування гірких. У наші дні серед інших фруктів ви також можете зустріти гірку, приправлену лимоном Мейєра, юзу та грейпфрутом.

Гіркі фрукти

Говорячи про фрукти, гіркі можуть містити що завгодно, від пряної вишні до сливи, абрикоса та ревеню. Професійні міксологи та менеджери барів часто обертають свої коктейльні меню, щоб продемонструвати гіркі з сезонними фруктами. Наприклад, яблучне гірчичне або грушеве гірчиці вносять відповідні доповнення до осінніх напоїв, тоді як гірчичне персикове та абрикосове надають освіжаючий вигляд літнім напоям.