Глікемічна реакція та підсумок здоров’я семінару «Американський журнал клінічного харчування»
Джон Хаулетт, Маргарет Ешвелл, глікемічна реакція та здоров'я: резюме семінару, Американський журнал клінічного харчування, том 87, випуск 1, січень 2008 р., Сторінки 212S – 216S, https://doi.org/10.1093/ajcn/87.1 .212S
АНОТАЦІЯ
ВСТУП
Інтерес до глікемічних властивостей продуктів харчування та можливого внеску глікемічних властивостей до харчування та здоров’я зростає. Збільшується використання дескрипторів глікемічних властивостей на етикетках продуктів харчування, і статті та публікації на цю тему часто з’являються у ЗМІ та в популярній пресі, що дедалі більше привертає увагу споживачів. Тим часом у науковому співтоваристві існує дискусія щодо важливості глікемічної реакції на дієту для областей, що стосуються громадського здоров'я, таких як її вплив на ризик діабету 2 типу та серцево-судинних захворювань, а також щодо найбільш підходящого для використання дескриптора глікемічних властивостей при передачі будь-яких переваг медичним працівникам та споживачам. Якщо потрібно отримати максимальну користь для здоров'я населення та споживачів, важливо, щоб будь-який параметр, що використовується при маркуванні харчових продуктів та в рекомендаціях споживачам, був послідовно та надійно виміряний, щоб відображати природу харчових продуктів, які вони описують, бути дійсним показником переваги їжі та можуть бути легко застосовані споживачами при виборі продуктів, які вони їдять.
Європейське відділення Міжнародного інституту наук про життя (ILSI Europe) скликало семінар у Ніцці, Франція, з 6 по 8 грудня 2006 р. Для обговорення наукових доказів, що стосуються глікемічної реакції дієти на здоров'я та хвороби. Під час підготовки до семінару Робоча група з дієтичних вуглеводів ILSI Europe замовила систематичний огляд наукової літератури з цього питання. Огляд Livesey та співавт. (1, 2) дав основні моменти для обговорення на семінарі, а його обговорення передували презентації запрошених доповідачів на відповідні теми для забезпечення контексту. Ця стаття підсумовує матеріали семінару, основні моменти обговорення та висновки. Внески запрошених спікерів та сам мета-аналіз детально представлені в наступних статтях.
Спільним головою семінару виступив Мартін Катан з Вільного університету Амстердама, Нідерланди, та Тоайн Хюльсхоф, компанія Kellogg's Europe, Дублін, Ірландія. Участь взяли понад 60 експертів з наукових кіл, уряду та промисловості Європи, Північної Америки, Нової Зеландії та Південної Африки.
ПРЕЗЕНТАЦІЇ ЗАПРОШЕНИХ СПІКЕРІВ
Джулі Міллер Джонс (Коледж Сент-Кетрін, Сент-Пол, Міннесота) представила висновки спеціального Комітету з глікемічних вуглеводів Американської асоціації хіміків вуглеводів (3). Комітет був скликаний у 2004 році і збирався протягом 2-х років, щоб сформулювати визначення, що стосуються глікемічного вуглеводу та його вимірювання. Визначені таким чином терміни мали забезпечити основу для повідомлення споживачам розуміння того, як вміст вуглеводів у різних продуктах харчування впливає на концентрацію глюкози в крові. Комітет завершив свою роботу, узгодивши визначення таких термінів: доступний вуглевод, глікемічна відповідь, глікемічний вуглевод та глікемічний вплив. Міллер Джонс описав дискусії, що призвели до прийняття визначень та висновків комітету щодо того, як їх застосовувати.
Даріо Джульяно (Неаполітанський університет, НДІ, Італія) описав фізіологічні механізми, що беруть участь в метаболізмі глюкози, шляхи, що ведуть до гіперглікемії, та її часовий хід стосовно дієтичного впливу (4). Він також описав зв'язок між гіперглікемією та захворюваннями, такими як діабет 2 типу та серцево-судинні захворювання, та обговорив вплив та значення глікемічного стресу для здоров'я населення.