Вплив складу поживних речовин у змішаному харчуванні на глікемічну відповідь після їжі у здорових
Цзіюн С. Кім
1 кафедра продуктів харчування та харчування, Університет Кукмін, 77 Jeongneung-ro, Seongbuk-gu, Сеул 02707, Корея.
3 Департамент харчування та харчування, Університет штату Джорджія, Афіни, штат Джорджія 30602, США.
Кісун Нам
2 Корпоративне технологічне бюро, Pulmuone Co., Ltd, Сеул 06367, Корея.
Санг-Джин Чунг
1 кафедра продуктів харчування та харчування, Університет Кукмін, 77 Jeongneung-ro, Seongbuk-gu, Сеул 02707, Корея.
Анотація
ФОН/ЦІЛІ
Глікемічний індекс (GI) є показником реакції глюкози після їжі (PPGR) на продукти харчування, а глікемічне навантаження (GL) є мірою PPGR для дієти. Тим, хто потребує здорового харчування, корисно регулювати рівень глюкози в крові. Насправді, що впливає на шлунково-кишковий або GL-вміст їжі, залежить від складу макроелементів та реакцій фізичної хімії in vivo. Таким чином, ми дослідили, чи різні макроелементи в їжі суттєво впливають на PPGR та достовірність розрахункових значень GI та GL для змішаних страв.
ТЕМАТИКА/МЕТОДИ
12 здорових випробовуваних (6 чоловіків, 6 жінок) було набрано в умовах кампусу, і випробовувані споживали в цілому 6 пробних страв по одному, щоранку з 8:00 до 8:30 ранку після 12 год голодування. PPGR вимірювали після кожного спожитого прийому їжі, і серійні уколи пальців проводили у зазначений час. Включене тестове харчування 1) 68 г пероральної глюкози, 2) 210 г рису, 3) рис плюс 170 г яєчного білка (RE), 4) рис плюс 200 г паростків квасолі (RS), 5) рис плюс 10 г олії (RO), і 6) рис плюс, яєчний білок, паростки квасолі та олія (RESO). Інкрементальна площа під кривою (iAUC) була розрахована для оцінки PPGR. Значення GI та GL змішаного прийому їжі розраховували на основі поживних речовин, які суб'єкти споживали в кожному з тестових страв.
РЕЗУЛЬТАТИ
IAUC для всіх страв, що містять два макроелементи (RS, RO або RE), суттєво не відрізнялися від iAUC рису, тоді як iAUC RESO (2237,5 ± 264,9) був значно нижчим (P Ключові слова: Глікемічний індекс, глікемічне навантаження, глюкоза в крові, вуглеводи, їжа
ВСТУП
Розрахунок ГІ для змішаного прийому їжі відображає кількість і, можливо, якість реакції на глюкозу [20]. Однак деякі дослідження повідомляють, що коли суб'єкти їли змішану їжу (не тільки вуглеводну, але також білок, жир і клітковину в їжі), обчислення їжі з ГІ було неточним [21,22]. Можливо, ця неточність пов'язана з взаємодією між поживними речовинами, які можуть перекрити вклад вуглеводів у шлунково-кишковий тракт. В одному дослідженні годували пюре з картопляної їжі курячою грудкою, салатом та ріпаковою олією і повідомляли, що розрахований ГІ та фактичний ГІ були різними [21], а виміряний ГІ їжі нижчий, ніж отриманий із використанням методу розрахунку їжі ГІ. Крім того, інше дослідження повідомило про подібний результат, який припускає, що включення всіх типів макроелементів викликає поліпшення метаболізму глюкози [22]. Таким чином, ми вивчили потенціал суперечливих результатів, дослідивши різницю між фактичними та прогнозованими результатами ГІ, отриманими споживанням типової азіатської страви.
Значення ГІ були опубліковані для окремих продуктів харчування, але їжа зазвичай споживається як суміш декількох продуктів харчування. Отже, глікемічне навантаження (ГЛ) використовується для вимірювання кількості вуглеводів у змішаному харчуванні і може використовуватися на додаток до ГІ, що відображає лише кількість вуглеводів [23]. Більше того, більшість досліджень, пов’язаних з ГІ, базуються на дієтах Заходу, а не на азіатських, в яких вуглеводи, особливо рис, є основною їжею [24,25]. Тому настійно рекомендується вивчити як ГІ, так і ГЛ у змішаних стравах з азіатських країн, де споживання вуглеводів сягає 70% від усього раціону [26]. Таким чином, ці традиційні компоненти азіатських страв послужили науковим обґрунтуванням для нашого дослідження обчислень як GI, так і GL в межах збагаченої вуглеводами їжі.
Ми припустили, що різні компоненти, що входять до складу змішаної їжі, суттєво впливають на PPGR. Наші цілі полягали в тому, щоб вивчити, чи лише вуглеводи повинні бути головним фактором при аналізі ГІ їжі та чи можна використовувати розрахунок ГІ їжі для оцінки фактичного ГІ змішаної їжі. Ми також дослідили вплив на рівень глюкози в крові якості/кількості поживних речовин у змішаному харчуванні шляхом вимірювання GL.
ПРЕДМЕТИ І МЕТОДИ
Предмети
Таблиця 1
n = 12 (6 чоловіків; 6 жінок)
1) SE: Стандартна помилка
2) Рівень глюкози натще при початковому скринінгу (натщесерце протягом 12 год)
Пробне харчування
Шість типів тестових страв були: 1) пероральна глюкоза (вага: 68 г), розчинена в теплій воді (200 мл), 2) варений білий рис (210 г) з соєвим соусом (3 г), що подається окремо або подається разом ) 170 г яєчного білка (RE), 4) 200 г паростків чорної квасолі (RS), 5) 10 г олії (RO) (5 г кунжутного масла і 5 г оливкової олії), або 6) яєчний білок, паростки квасолі та олія (РЕСО). Для приготування їжі білий рис (CJ Corporation, Південна Корея) переміщували в мікрохвильовій печі протягом 1,5 хв. Яєчний білок видаляли з варених яєць (12–15 яєць, зварених у 500 мл холодної води протягом 13 хвилин), а паростки чорної квасолі (Пульмуоне, Південна Корея) переміщували в мікрохвильовій печі протягом 2 хв на порцію (200 г). Кунжутна олія була від Ottugi (Південна Корея), а марка оливкової олії - Stella (США). Соєвий соус подавали для підвищення смаку випробовуваних страв.
Продукти харчування були обрані на основі представлення ряду макроелементів у їжі; яйце містить білок, олія - жир, а паростки квасолі - клітковину. Більше того, ці предмети часто входять до складу азіатських страв. Харчовий склад кожного продукту харчування та його енергетичний вміст (табл. 2) були отримані на основі даних, наданих комерційною етикеткою кожного товару. Відсоток енергії кожного тестового харчування в кілокалоріях від кожного з основних макроелементів (вуглеводів, білків, жирів) наведено в таблиці 3. Ця таблиця демонструє різні співвідношення трьох макроелементів у кожному з тестових страв.
Таблиця 2
1) Розчиняють у 200 мл води
2) Засвоюваний вуглевод
Таблиця 3
* Дані, отримані з комерційної інформації про харчові продукти щодо кожного продукту
Процедура навчання
Випробовуваним було надано усне пояснення дослідження та направлено дотримуватися вказівок у документі з описом дослідження. Усі випробувані дали згоду на участь у дослідженні.
Додатковий скринінг учасників включав пероральний тест на толерантність до глюкози (OGTT) для встановлення рівня глюкози в крові натще [22]. Після періоду голодування протягом ночі (12 год) ОГТТ відбувались у лабораторіях охорони здоров'я та дієтології приблизно з 08:00 до 08:30 год. Рівень глюкози в крові досліджуваного тестували перед вживанням глюкозної їжі (68 г глюкози, розчиненої у 200 мл теплої води), протягом приблизно 15 хв. Рівень глюкози в крові тестували через 15, 30, 45, 60, 90 та 120 хв після споживання пероральної глюкози. Суб'єкти, у яких рівень глюкози натще, що вказує на додіабетичний або діабетичний статус (рівень глюкози натще нижче 110 мг/дл), не мали змоги взяти участь у дослідженні [27].