Goetta The Cincinnati німецько-американський сніданок Основна серйозна їжа
Коли я переїхав до Цинциннаті на цілорічний контракт абсолютно не пов'язаної роботи, я поставив перед собою мету отримати якомога більше їжі, випивки та місцевої культури, перш ніж повернутися до Нью-Йорка. І я думаю, що я зробив досить гарну роботу - я тягнув друзів до підземного джаз-клубу, брав екскурсії та дивився спеціальні покази в Музейному центрі, ходив до опери та балету, пив свою вагу в бурбоні Кентуккі, дошкуляв усім, кого зустрічав думка щодо дебатів у громадському транспорті, і їли в кожному ресторані, рекомендованому місцевими друзями. Все добре.
Але відкриття, яке залишилося мені найближчим серцем, було гетта. Вимовлена ковбасна випічка "симпатія" є досить синонімом Цинциннаті, хоча її коріння занурені в німецьку спадщину "Королівського міста".
Трохи ботанічний фон для вас: для середньозахідного міста (свого роду) Цинциннаті має культурно різноманітну історію. Хоча вони були засновані в основному тими, хто мав англійські та шотландські походження наприкінці XVIII століття, до 1850 року 60% населення були іммігрантами, які народилися в Німеччині. Вони створили католицькі церкви серед протестантських "тубільців", а також школи та соціальні центри, оскільки вони не отримували надбавки до клубів та багатьох уже створених державних проектів.
Але, незважаючи на суперечки, німецька культура наповнила місто і залишається дозрілим сьогодні. Район центру міста на північ від теперішнього Центрального бульвару колись був зосередженням німецьких ринків, спеціальних торгових тортів та залів для громадських зборів, які називали "Над Рейном". Спочатку мав на увазі образу з боку тих, хто жив у достатку під каналом, більша частина культури Цинциннаті сягає корінням в ОТР, де в один момент було найбільше пивоварень та пивних залів у країні (за даними кожного цинциннатця, якого я коли-небудь зустрічав ). До Першої світової війни - коли лояльність німецько-американців ставилася під сумнів - багато вулиць у цьому районі носили німецькі назви. Сьогодні OTR оздоровлюється за допомогою художників, малого бізнесу та деяких найкращих нових ресторанів міста, а його історія круто зберігається тими, хто відновлюється (American Legacy Tours робить зоряні пішохідні екскурсії в OTR, які включають багато цієї історії).
А тепер повернемося до того, що це означає для etетти.
Goetta від Glier, приготовлена вдома аж до Нью-Йорка.
Що нового в серйозному харчуванні
На додаток до своєї багатої німецької спадщини, Цинциннаті також має неймовірний доступ до свинини до такої міри, що іншим його прізвиськом є "Поркополіс". До 1835 р. Вона мала найбільшу в країні галузь виробництва свинини; до 1840-х років ця галузь була найбільшою у світі, що суттєво сприяло економічному зростанню міста.
Німецька спадщина + багато свиней = смачні пиріжки для сніданку.
Подібно ломтику в регіонах Пенсільванії та Вірджинії, де поєднуються свинини з кукурудзою, пшеницею та спеціями, а також білі та чорні пудинги Ірландії та Великобританії, які роблять те саме з обробкою хліба та вівсом, Goetta використовує обрізану сталь овес, щоб збільшити кількість залишків свинини та яловичини, які потім змішують зі спеціями, формують у колоду, нарізають скибочками та смажать. На відміну від брухту або цих пудингів, у нього є якийсь фанк, який може здивувати вас при першому укусі, а потім, коли ви продовжуєте копатися, легко може викликати звикання. Овес надає йому м’якішу, крохмалисту структуру та забезпечує кишені, ідеально підходящі для всмоктування бігучого яєчного жовтка, яблучного соусу або кленового сиропу (а місцевість робить трохи кленового сиропу-вбивці).