Голод і їжа
Голодний? Питання "чому ми відчуваємо голод?" здається дуже очевидним для відповіді. Це тому, що нам потрібно отримувати поживні речовини, щоб вижити. Голод є мотивацією для того, щоб ми могли знати, що нам потрібно отримувати поживні речовини в нашому тілі. Але звідки ми справді знаємо, що голодні? Відповідь можна проаналізувати за трьома різними компонентами: біологічним, вивченим та когнітивним.
Голод і харчування на основі біології
Голод і харчування на основі навчання
Голод не можна по-справжньому пояснити лише біологічним компонентом. Як люди, ми не можемо ігнорувати свою психологічну частину, вивчені та когнітивні компоненти голоду. На відміну від будь-яких інших істот, ми, люди, використовуємо зовнішні годинники у своєму повсякденному розпорядку дня, зокрема, коли спати та коли їсти. Цей зовнішній час викликає наш голод. Наприклад, коли годинник показує 12 вечора, час обіду, багато людей відчувають голод лише тому, що саме час обіду. Цей голод викликається навченою поведінкою. Крім того, запах, смак або текстура їжі також викликає голод. Наприклад, якщо ви любите картоплю фрі, запах смаження картоплі може викликати ваш голод. Однак ця вподобання смаку, запаху чи текстури є вподобаною культурою перевагою. Якщо хтось не любить суші, запах суші не викликає почуття голоду. Цікаво, що люди також відчувають голод до певного смаку, точніше, до чотирьох основних смаків: солодкого, кислого, гіркого та солоного. Наприклад, часто зустрічається вислів: "Я голодний до чогось солодкого". Люди продовжують відчувати голод, поки ці чотири смаки не будуть задоволені.
Голод і харчування на основі пізнання
Колір також сприяє голоду. Дивлячись на жовтий банан, хочеться з’їсти його, а на червоний - ні. Так само червоний або зелений можуть викликати голод для яблука, але не синій. Важко знайти природну їжу з блакитним кольором, оскільки мати-природа не виробляє блакитну їжу. Кажуть, що синій пригнічує апетит. Колір сильно впливає на наш голод.
Багато людей харчуються продуктами на основі знань про те, яка їжа корисна для них. Наприклад, їжа з низьким вмістом жиру, низьким вмістом цукру та низьким вмістом натрію вважається корисною. Зрештою люди вчаться змінювати свої уподобання і хочуть їсти лише «хорошу їжу» (Франкен, 1994).
Ситість
Механізм голоду та ситості необов’язково однаковий. Існує два механізми насичення. Один знаходиться на рівні мозку, інший - на рівні шлунково-кишкового тракту. У гіпоталамусі, частині мозку, є два місця, які контролюють голод і харчування. Вентромедіальні ядра подають сигнал, коли потрібно припинити їсти, а Бічний гіпоталамус - почати їсти (наприклад, Coon 1995). Ми відчуваємо ситість на рівні мозку через функцію вентромедіальних ядер. З іншого боку, на рівні шлунково-кишкового тракту Коопманс (1985) стверджує, що сигнали ситості надходять із шлунка, який контролює короткочасне харчування.
Ожиріння
Ожиріння визначається як перевищення середньої ваги за ріст, структуру кісток, вік та стать на певний відсоток, що перевищує 25% (Franken 1994). На питання, чому деякі люди страждають ожирінням, можна відповісти по-різному. Чи тому, що у людей, що страждають ожирінням, механізм голоду та ситості відрізняється від людей, які цим не є?
Ожиріння може бути викликане біологічно. Багато досліджень показують, що близнюки, які виросли окремо, все ще важать приблизно однаково. Крім того, вага усиновлених дітей схожий на вагу їхніх біологічних батьків, а не на усиновлених батьків (Stunkard et al., 1986). Але це пояснює не всі випадки ожиріння.
Теорія встановлених точок Кізі та Поулі (як цитується у Franken, 1994) стверджує, що ми маємо заздалегідь визначену вагу, встановлену гіпоталамусом, яку організм намагається підтримувати. Згідно з цією теорією дієта не працює, оскільки людина має власну задану вагу, а організм працює, щоб підтримувати її. Таким чином, чим більше намагається вживати менше калорій, тим більше організм хоче зберегти вагу, встановлену гіпоталамусом. Для ожиріння цей встановлений показник занадто високий через пошкодження вентромедіального гіпоталамуса.
Стенлі Шахтер (1971) висунув внутрішньо-зовнішню теорію голоду та поїдання ожиріння. Вони провели експеримент, в ході якого випробовуваних вимірювали за кількістю з'їдених сухарів протягом часу, коли реальний час маніпулювався швидшими або повільнішими. Вони висунули гіпотезу, що якщо на огрядну людину більше впливає годинник, ніж реальний час, тоді вона повинна їсти більше, коли годинник показує, що це близько до часу обіду. Результати відповідали гіпотезі. Шахтер дійшов висновку, що люди з ожирінням реагують на зовнішні сигнали голоду, такі як час, більше, ніж люди, що не страждають ожирінням, які, як правило, більше реагують на внутрішні сигнали голоду.