Голова лосося - делектабілія
Готуючи суп з морепродуктів, каррі з морепродуктів, пиріг з морепродуктами, суп місо з лососем, вам знадобиться хороший рибний запас. Цей запас головки лосося також включає кістки лосося та багато овочів.
Головки лосося
Більшість західних кухонь не використовують риб’ячих голів. Часто їх просто викидають або заморожують і відправляють до Азії. В Азії риб’ячі головки вважаються делікатесом. Завдяки глибоким ароматам і ніжній м’якоті, яка виходить від голови, не дивно, чому. Детальніше читайте в цій статті про NPR про те, чому нам слід кинути кидати риб’ячі голови .
Ви, ймовірно, знайдете голови лосося в будь-якому супермаркеті, який обслуговує азіатські громади. Вони будуть пишатися місцем набагато дорожче філе лосося. Два найважливіші моменти: переконайтеся, що вони свіжі або щойно розморожені, і видаліть зябра, якщо вони ще не були. Вони не смакують.