Горіхова та засмажена сторона середземноморської дієти Oldways
У 2014 році археологи на місці у верхній частині річки Йордан в Ізраїлі виявили залишки 55 видів 780 000 річних їстівних рослин, включаючи плоди, листя, стебла, коріння, насіння та бульби, а також сім видів горіхів. Вони також виявили деякі найдавніші інструменти в історії - молотки та ковадла без кісточок - за допомогою яких можна було відкрити горіхи.
Все це, горіхи та насіння були важливою складовою середземноморської дієти вже дуже давно.
З суворо ботанічної точки зору, межу між горіхами та насінням часом важко помітити. Наприклад, волоські горіхи, мигдаль та фісташки - це все технічно насіння, хоча ми називаємо їх горіхами. Як би ви їх не називали, вони не тільки смачні, але й дуже поживні і, як було показано, знижують ризик хронічних захворювань, особливо ішемічної хвороби. Вони легко доступні, їх можна включити в різні рецепти (як солодкі, так і солоні) та смакувати самостійно, у сирому або смаженому вигляді. Поширені горіхи та насіння, які ви можете зустріти в Середземномор'ї, включають мигдаль, кеш'ю, каштани, фундук, кедрові горіхи, фісташки, гарбузове насіння, насіння кунжуту, насіння сонячного світла та волоські горіхи.
Мигдалеві дерева процвітають у сухому середземноморському кліматі, а Іспанія, Італія, Іран, Марокко та Туреччина є провідними регіональними виробниками. Однак у наші дні Каліфорнія виробляє понад 80 відсотків мигдалю у світі. Мигдаль в значній мірі залежить від запилення медоносних бджіл, що робить їх виробництво складним завданням під час розпаду бджолиних сімей.
Кедрові горіхи (або піньолії по-італійськи) збирають із внутрішньої сторони соснової шишки, як це влучно вказує їх назва. Соснові шишки потрібно нагріти, щоб видалити смачні кедрові горіхи - трудомісткий процес, який є однією з причин, чому кедрові горіхи такі дорогі. Кедрові горіхи традиційно використовуються для приготування італійського песто, хоча ви також можете приготувати песто з гарбузовим насінням, кеш'ю, волоськими горіхами або фісташками.