Готування з гігантськими гарбузами - Кулінарія - Форуми eGullet
За допомогою ilikefood,
6 жовтня 2010 р. У кулінарії
Рекомендовані публікації
Подібний вміст
Вітаємо Фуксію Данлопа, чия "Їжа провінції Сичуань" щойно вийшла у китайськомовній версії - рідкісна честь тут. Я замовив кілька примірників як подарунок місцевим друзям, котрі любили англійську версію, але боролися з деякими мовними проблемами.
Смажені молюски (з кулінарної книги "Нова Англія")
Подає 4 як закуску.
Передруковано з дозволу The New England Clamshack Cookbook Брук Дойні, 2003
Рослинна олія або твердий білий шортин для смаження, такий як Crisco
2-1/2 пт стиснуті молюски з м’якою оболонкою на весь живіт середнього розміру
1-1/2 c випареного молока
1-1/2 c жовтого кукурудзяного борошна
3/4 c борошна для випічки, борошна для пирогів або борошна для всіх цілей
татарський соус
лимонні клинки
1. Нагрійте олію або укорочення на середньому вогні у фритюрі або важкому глибокому посуді, поки воно не досягне 350 градусів за Фаренгейтом.
2. Акуратно промийте молюски, якщо вони мутні, і висушіть на паперових рушниках.
3. Налийте випарене молоко у велику миску. В іншій великій мисці перемішайте кукурудзяне борошно та борошно для випічки.
4. Руками капніть приблизно одну третину молюсків у молоко, даючи стекти зайвій рідині. Викопуйте молюски в борошняній суміші, використовуючи руки, щоб переконатися, що кожен молюск рівномірно покритий. Перекладіть на друшляк або великий ситечко і обережно струсіть, щоб видалити надлишки борошна.
5. Засуньте молюсків у гарячий жир і смажте у фритюрі до золотистої скоринки, 2-4 хвилини, залежно від розміру молюсків. (Приготовані молюски можна тримати в теплі в повільній духовці, поки ви закінчите смаження, що залишилося.)
6. Подавати з татарським соусом та лимонними клинками.
Ключові слова: морепродукти, закуска, американська
(RG468)
Протягом багатьох років я збирав як кулінарні книги, так і велику колекцію того, що я називаю кулінарними "буклетами". Це невеликі буклети, які часто відправляли поштою або роздавали безкоштовно в продуктових магазинах. Більшість із них мають розміри 5 1/2 "x 8 1/2". У моєї матері була велика колекція, і я купив їх багато, по кілька центів, у старовинних магазинах та розпродажах маєтків. Думаю, моя мама часто витинала щось із розділу газетної їжі чи журналу і надсилала спонсору для буклету. Такі журнали, як Sunset та Better Homes and Gardens, надрукували серію цих буклетів.
Вони є історичним свідченням того, як ми тоді готували та їли, але я також вважаю їх чудовим ресурсом для створення нових рецептів сьогодні. Почну з публікації книги "Кухар столиці", надрукованої Страховою компанією Metropolitan. Часто в цих кулінарних книгах не було опублікованої дати, але, виходячи з рецептів, порівняних із моєю колекцією старовинних кулінарних книг, я б сказав, що цей датується приблизно 1915 р. Багато рецептів схожі на те, що я знайшов у кулінарній книзі Фенні Фермер того часу.
Є розділ рецептів під назвою "Недійсні" рецепти, де можна взяти такі речі, як вівсяна каша, лимонад з ірландського моху та бутерброд із сирої яловичини. У розділі "Коробка для обіду" пропонується холодний обід для "Працівників промисловості"-
1 сендвіч з фаршем з шинкою з білим хлібом
1 швейцарський сирний бутерброд з житнім хлібом
1 цілий помідор
1 яблучний вареник
1 чашка кави (у термосі)
Для "дітей шкільного віку"-
1 бутерброд з сиром на коричневому хлібі
1 желе-бутерброд на білий хліб
1 яблуко
1/2 пінта пляшки молока
Усім привіт. Я сподіваюся, що з тобою все в порядку. Я просто займаюся випічкою хліба через блокування і потребую допомоги. В ідеалі я хотів би модерністського хліба, але дружина ще не зовсім погоджується з цим. Тому я хотів би десь з чого почати, поки вона не прийде до ідеї. Після того, як вона скуштувала всі мої приголомшливі хліби, які я готую.
Я хотів би, щоб це було в метричній, а не імперській.