Гра за зміну смуги руху I
Тирамін присутній у деяких продуктах харчування. Більшість тираміну в продуктах харчування походить від мікробного декарбоксилювання амінокислоти тирозину. Багато мікроорганізмів, що використовуються в харчовій промисловості (тобто ферментаційних організмів), або ті, що спричиняють псування, мають здатність перетворювати тирозин у тирамін. Таким чином, усі продукти, що містять білок, можуть містити тирамін. Рівень тирозину, який присутній у продуктах харчування, залежить від умов, що дозволяють виникати мікробні реакції. Правильна температура зберігання та уникання тривалого часу зберігання мінімізують рівень тираміну в їжі. Нижче наведено опис видів продуктів, які можуть містити тирамін.
Сир: Сири сильно відрізняються за вмістом тираміну. Вершковий сир та домашній сир, як правило, містять мало або взагалі не містять тираміну і, як правило, можуть вважатися безпечними. Однак будь-який сир може містити тирамін, якщо він був перероблений або зберігався неправильно або якщо він забруднений. Окрім цих двох сирів, дуже важко точно передбачити вміст тираміну в сирі на основі різноманітності та зовнішнього вигляду чи смаку, тому консервативний підхід диктує уникання інших сирів. Витримані сири, як правило, містять високий рівень тираміну.
М'ясо: Свіже м’ясо хорошої якості не містить значної кількості тираміну. Будь-яке потенційно зіпсоване м'ясо, птиця або риба може містити тирамін. Тому слід бути обережними з м’ясом, придбаним у ресторані. Часто рівень тираміну є значним до того, як відчутно знизиться якість м’яса. Рівень тираміну підвищується, коли м’ясо витримується або зберігається в холодильнику протягом декількох днів, особливо якщо температура в холодильнику занадто висока (> 4 ° C). Витримані або в’ялені сорти м’яса, такі як хорізо, болонья, салямі, пепероні та сушені на повітрі ковбаси, можуть містити велику кількість тираміну. Відомо, що куряча печінка та, можливо, інші печінки містять високий рівень тираміну навіть при правильному зберіганні. Пасти з копченої або маринованої риби та морепродуктів (наприклад, креветки) можуть містити велику кількість тираміну.