Гранули крохмалю, зубний камінь та нові перспективи старовинної дієти - ScienceDirect
Додати до Менділі
Анотація
Нещодавні роботи в різних частинах світу свідчать про можливість збереження древніх гранул крохмалю та дотримання археологічних артефактів. Часто ця інформація використовується для виведення аспектів дієти. Одним із додаткових джерел для вилучення археологічних гранул крохмалю є зубний камінь. Присутність залишків рослинної їжі в зубних каменях добре відома, але не була широко досліджена з використанням археологічних матеріалів. Вилучення крохмальних гранул із зубного каменю є прямим посиланням на споживання крохмалистої їжі людьми чи тваринами. Використання зубного каменю також обходить багато інших питань, все ще властивих використанню гранул крохмалю для реконструкції аспектів давньої дієти, таких як вплив діагенезу на їх морфологію; оскільки крохмалі потрапляють у бетоновану матрицю, вони з меншою ймовірністю змінюються з часом. Ми використовували перетравлення амілази крохмаль-специфічним ферментом, щоб підтвердити матеріал як крохмаль.