Гречане різотто з грибним соусом Форестьєр - Вибачте за вашу французьку мову
Різотто - це не страва французького походження, але насправді французи його дуже люблять. Смішно думати, що між італійцями та французами завжди існувало певне суперництво і на багатьох різних рівнях: архітектура, література, мода, політика, менталітет ... Але коли справа стосується їжі, я відчував французи завжди повністю визнавали авторитет італійської кухні та із задоволенням сприймали італійський вплив у своїх власних тарілках.
Різотто, як і макарони або піца, є улюбленим французьким домашнім кулінаром, і його ви знайдете у багатьох ресторанах по всій Франції, кухарі часто роблять по-своєму французький смак.
Я люблю просте рисове ризотто. Але я міг би ще більше полюбити гречане різотто - особливо восени. На мою думку, використання гречаної крупи (такої дорогої Бретані, у мене вдома) замість рису, приносить дивовижні горіхові нотки та ще більший ситний фактор. І один з моїх улюблених способів одягнути різотто - це “Соус Форестьєр”, типово французький соус з змішані гриби та крем-фреш, все ідеально підходить для осені.
Примітки щодо приготування:
- Зверніть увагу, що класичний французький “соус Форестьє”, як правило, включає більше крему-фріше. Я вирішив зменшити кількість крему, щоб отримати більш світлий соус, і нехай вершкове масло різотто блищить більше.
- Поєднання грибів шитаке, устриць, креміні чудово підходить для соусу Форестьєр; але ви можете вибрати різні гриби, якщо хочете, або дотримуватися лише одного виду (тобто. лише креміні).
- Я використовував шавлію, щоб зробити комплімент страві, але інші трави, такі як петрушка (плосколиста або кучерява) або цибуля-лук теж будуть дуже добре працювати.
- Для приготування різотто завжди віддайте перевагу сухому білому вину.