Грецькі йогуртні шахи Fanon Wiki Fandom
| назва = Проціджений йогурт
| підпис = Проціджений йогурт із [[оливковою олією]]
| alternate_name = chak (k) a, грецький йогурт, лабне, сузма, йогуртовий сир
| країна = Близький Схід або Центральна Азія
| регіон = Західна, Південна та Центральна Азія; [[Близький Схід]], Південно-Східна Європа
| калорій = 457 кДж (109 ккал) на 100 г [http://www.sutas.com.tr/tr/Sayfa/sutlu-besinler-kalori-cetveli/da Sütlü Besinler Kalori Cetveli]. Молочні продукти Sütaş (турецькою мовою)
'' 'Проціджений йогурт' ',' '' Грецький йогурт '' ',>' '' йогуртовий сир '' ', або' '' labneh '' '(>' 'labnah' '), це [[йогурт] ], який був проціджений, щоб видалити його [[сироватку]], що призводить до отримання більш щільної консистенції, ніж непроцеджений йогурт, зберігаючи при цьому характерний [[кислий]] смак йогурту. Як і багато видів йогуртів, проціджений йогурт часто виготовляють із молока, збагаченого кип’ятінням частини його вмісту води, або додаванням додаткових [[масляного жиру]] та [[сухого молока]]. В Європі та Північній Америці його часто готують з нежирним або знежиреним йогуртом. У [[Скандинавія]], зокрема [[Ісландія]], виробляється подібний продукт, [[skyr]].
Проціджений йогурт іноді продається в Північній Америці як "грецький йогурт", а у Великобританії як "йогурт у грецькому стилі", [http://www.bbc.co.uk/news/business-25954228 BBC: "грецький" йогурт фірми Chobani програє юридичну битву, 29 січня 2014 р.]. У Британії назва "грецький" може застосовуватися лише до йогурту, виготовленого в Греції, хоча проціджений йогурт також широко вживають у [[Левантинська кухня | Левантинська]], Східна [[Середземноморська кухня | Середземноморська]], [[Середньосхідна кухня | Східна]], [[середньоазіатська кухня | середньоазіатська]] та [[південноазіатська кухня | південноазіатська]] кухні, де її часто використовують у кулінарії (оскільки вона має досить високий вміст жиру, щоб уникнути [[згортання]] при більш високих температурах). Такі страви можуть бути вареними або сирими, пікантними або солодкими. Завдяки процесу проціджування для видалення надлишкової сироватки, навіть нежирні сорти процідженого йогурту набагато товщі, насиченіші та кремніші, ніж йогурти, які не проціджували.>
У західній [[Європі]] та [[США]] проціджений йогурт збільшив свою популярність у порівнянні з не напруженим йогуртом. Оскільки в процесі проціджування видаляється частина лактози, в процідженому йогурті менше цукру, ніж у непроцідженому йогурті.
[[Файл: Մածունը քամելիս. JPG | великий палець | Йогурт проціджують через [[марлю]]]]
У [[вірменська кухня | Вірменія]] проціджений йогурт називається '' камат [[мацун]] ''. Традиційно його виготовляли для тривалого збереження шляхом зливу мацуну в тканинні мішки. Потім його зберігали у шкіряних мішках або глиняних горщиках протягом місяця і більше залежно від ступеня засолення. С. А. Арутюнов, Т. А. Воронина. '' Традиційна пища як вираження етнічного самознання '', стор. 120—125. Наука, 2001 (С. А. Арутюнов, Т. А. Вороніна. `` Традиційна їжа як вираз етнічної самосвідомості '', с. 120-125. Видавництва "Науки", 2001; російською мовою)
У [[албанська кухня | Албанія]] проціджений йогурт називають "salcë kosi". Після приготування йогурту з мікрокультурного молока його зціджують у тканинному мішку від кількох годин до ночі. Вода, що виділяється в результаті цього процесу, називається "hir" і може використовуватися для консервування сиру або як напій. Тим часом проціджений йогурт використовується у багатьох варіаціях у кухні [[албанської кухні | албанської]] і вживається як звичайний, так і з додаванням таких елементів, як кріп, часник, огірок, горіхи, оливкова олія тощо.
=== Боснія і Герцеговина, Хорватія, Сербія та Македонія ===
У країнах колишньої Югославії проціджений йогурт з коров’ячого молока став дуже популярним в останні роки. Зазвичай його позначають ярликом `` grčki tip jogurta '' і їдять самостійно як закуску або десерт.
У Македонії це широко відоме як „павлака”.
У [[болгарська кухня | Болгарія]], де йогурт вважається невід’ємною частиною національної кухні, проціджений йогурт називають „цедено кисело мляко” (>) і застосовується в різноманітних салатах та заправах. Іншим подібним продуктом є "катак" (>), який часто роблять з овечого або козячого молока.
У кухнях багатьох [[іранських народів | іранських]], [[народів білох | белудж]] та [[тюркських народів | тюркських]] народів (наприклад, у [[азербайджанська кухня | азербайджанська]], [[афганська кухня | Афганські]], [[татарська кухня | татарська]], [[таджицька кухня | таджицька]], [[узбецька кухня | узбецька]] та інші [[середньоазіатська кухня]]), тип процідженого йогурту під назвою ' 'chak (k) a' '
| перший = Артур Л.
| автор2 = Джон М.Ванн
| title = Атлас закусок: Світ дрібних укусів
| видавець = Джон Уайлі
| script-title = ru: Большая энциклопедия кулинарного искусства
споживається. Його отримують шляхом зціджування [[qatiq]], місцевого сорту йогурту. Подальше його сушіння отримує [[Kashk | qurut]], вид сухого свіжого сиру. Проціджений йогурт у Белуджістані називають «Шиланш» і є життєво важливою частиною кочового раціону. Зазвичай його використовують для приготування діпів, які подаються з фініками або подаються як гарнір. Його також сушать і зберігають для зимового використання.>
Як і в Греції, проціджений йогурт широко використовується в [[кіпрській кухні]] як як інгредієнт рецептів, так і самостійно або як доповнення до страви. На Кіпрі проціджений йогурт зазвичай виготовляють з овечого молока.>