Грибні ферментовані продукти

Кріс Бейлі

Переваги ферментованих продуктів в наші дні стають все новими і новими. Нам пропонується їсти такі речі, як йогурт та квашена капуста, як пробіотики, що розвивають наші “добрі бактерії”. Термін "бродіння" походить від активності мікробів ("ферментів"), коли вони перетравлюють, розмножуються та колонізують їжу. Хоча більшість ферментованих продуктів виготовляються з бактеріями, я зупинюсь на продуктах, приготованих з використанням грибів. Частковий перелік поширених продуктів, виготовлених з грибами, включає: сир, хліб, шоколад, каву, чай, соління, оливки, салямі, соєвий соус, темпе, місо та інші. (Алкогольні напої виробляються за допомогою грибкових дріжджів. Деякі, наприклад саке, використовують ниткоподібні гриби для перетворення крохмалю в цукор перед додаванням дріжджів.)

Окрім фантастичного покращення смаку та вітамінів, ферментовані продукти, як вважають, приносять користь людині кількома способами:

Вони допомагають створити корисну мікробіоти кишечника
Вони більш засвоювані
Вони містять корисні біоактивні сполуки, що виробляються мікробами

Як правило, ферментовані продукти, як показано, додають і посилюють корисну мікрофлору кишечника, що, в свою чергу, може допомогти нашій системі всього тіла. Лактобактерії в йогурті - це бактерія, яка легко існує в нашому кишечнику і, як було показано, допомагає просувати їжу через наш травний тракт. Дріжджі також присутні в кишечнику і допомагають стабілізувати цю систему, створюючи сприятливе середовище для хороших бактерій. Сьогоднішні дослідження вказують на гриби (і грибну ферментовану їжу) як пребіотик, а не пробіотик. Це означає, що вони сприяють станам і виступають харчовою матрицею для корисних бактерій.