Грибні крокети кінза та цитронела
Ці веганські грибні крокети, або croquetas de setas, є типовою іспанською тапою. Зовні золотисто-коричневий і хрусткий, а всередині гладкий і кремовий з шматочками м’ясних грибів. Їжте їх поодинці або з улюбленим соусом для занурення!
Крокети - одне з найпопулярніших іспанських тапас - їх можна отримати майже в усіх барах та супермаркетах країни. Вони виготовляються з бешамелем, який охолоджується, доки його можна легко розкачати у форму колоди, а потім панірувати та смажити.
Як правило, іспанські крокети призначені для використання будь-яких залишків шматочків м’яса після свят. Просто подрібніть його і додайте в бешамель. Але є кілька вегетаріанських варіацій, таких як ці Іспанські крокети зі шпинату і рецепт, який слід для грибних крокетів.
Для цих крокетів ви можете використовувати будь-який вподобаний вам гриб. Я використовував дикий сорт, який називається robellón, або шафрановий молочний ковпак, який зараз у сезоні і є моїм улюбленим грибом за надзвичайно м’ясисту структуру. Хорошим замінником текстури може бути Портобелло або глива, але ви можете використовувати навіть білі гриби.