Грибний суп Puréed - The New York Times

грибний

Марта Роуз Шульман

Густий і кремовий, без крему, на смак набагато багатший, ніж є. Я використовую невелику кількість молока для розрідження супу, але ви також можете використовувати запас для його розрідження, якщо не хочете включати молочні продукти.

1/2 унції сушеного порцині

1 столова ложка оливкової олії

1 середня цибулина, подрібнена

1 цибуля-порей, лише біла та світло-зелена частина, розрізана вздовж навпіл, ретельно очищена та нарізана скибочками або подрібнена

2 зубчики часнику, подрібнені (за смаком, за бажанням)

1 1/2 фунта грибів (білі або креміні) нарізані або крупно нарізані

1/3 склянки середньозернистого рису

Близько 4 1/2 склянки води, курячого бульйону або овочевого бульйону або за потребою

Букет гарні, зроблений з лавровим листом і парою гілочок кожного чебрецю та

петрушка та необов’язкова шкірка пармезану

Свіжомолотий перець за смаком

1 столова ложка соєвого соусу (більше за смаком)

1 - 2 столові ложки сухого хересу, за смаком (за бажанням)

1/2 склянки молока або додатковий запас

Подрібнена свіжа петрушка або рвані листя для гарніру

1. Помістіть висушену порцію в миску або мірну чашку пірексу і залийте 2 склянками окропу. Дайте посидіти 30 хвилин. Вистеліть ситечко марлею і поставте над мискою. Злийте порціні через марлеве ситечко, вистелене марлею. Видавіть гриби над ситечком, щоб витягнути якомога більше смакової рідини. Промити в декількох змінах води і відставити. Відміряйте воду для замочування грибів і додайте води або запасу, щоб вийшло 6 склянок.