Сорти оцту від яблучного сидру до Умебоші
Оцет з французьких слів vin («вино») та aigre («кислий») виготовляли з давніх часів, бродивши різні рідини. Існує безліч видів оцту - від дешевого, різкого білого дистильованого оцту до дорогоцінних сортів, таких як витриманий бальзамічний оцет, вартість якого може коштувати до ста доларів за пляшку. Ось короткий огляд лише декількох оцтів - тих, які найчастіше можна знайти в магазинах натуральних продуктів, або тих, що є загальними для етнічних кухонь, популярних у цілодобовій кухні.
Дрібний оцет не повинен бути надзвичайно дорогим, щоб бути хорошим, і, використовуючи його навіть у незначних кількостях, він може творити чудеса, щоб пробудити смакові якості продуктів. Оцет додає родзинку, яка допомагає зменшити потребу в солі.
Яблучний оцет
Виготовлений з яблучного сидру, цей найулюбленіший улюблений (часто його називають ACV) м’якший за дистильований оцет, однак його терпко-солодкий смак досить гострий, щоб зробити виступ у заправках, маринадах та маринуванні, а також безпосередньо на салатах. Є різні сорти яблучного оцту. Для вищої якості шукайте сировину, нефільтровану та органічну, наприклад Bragg. Для отримання додаткової інформації про ACV дивіться наші публікації про дієту з яблучним оцтом та 23 переваги ACV, що підтверджуються дослідженнями.
Бальзамічний оцет
Витриманий солодко-винний оцет, ніжний присмак бальзамічного оцту вітається скрізь, де бажаний м’який оцтовий присмак - із салатами з м’якої зелені, у легких маринатах з винегрету або заправках, або просто кинутими на свіжопарені овочі. Темно-коричневого кольору, бальзамічний оцет виготовляється з винограду з високим вмістом цукру. Його смак настільки м’який, що ви можете навіть полюбити його на фруктовий салат. Хоча, як правило, дуже дорогий, бальзамічний оцет піде дуже далеко.
Оцет шампанського
Цей оцет є легким і ароматним і має смак, схожий на шампанське, оскільки його виробляють із використанням одного виду винограду. Він створюється за тим самим основним процесом, який використовується для виготовлення білого оцту та яблучного оцту. Це додає захоплюючий аромат салатам та овочам. У поєднанні з підсолоджувачем він чудово підходить для салатів, а в поєднанні з травами та спеціями - це фантастичний маринад. Його можна використовувати практично в будь-якому рецепті для посилення смаку, а також можна змішувати з іншими оцтами, особливо тими, що мають трохи фруктовий смак.