Характеристика дієтичних цукрів порівняно з їх роллю в метаболізмі в організмі

Медичний факультет Осієка і

Адреса для запитів на передрук та іншої кореспонденції: С. Курбель, медичний факультет Осієка, J Huttlera 4, Осієк 31000, Хорватія (електронна пошта: [електронна пошта захищена]).

Факультет харчових технологій в Осієку, Осієк, Хорватія

На основі нашого дворічного досвіду викладання фізіології травлення на Осієцькому факультеті харчових технологій в Осієку, Хорватія, ця стаття є спробою покращити розуміння студентами вуглеводного обміну. Представлений матеріал адаптований до хорватської версії, підготовленої для студентів харчових технологій, які відвідують курс фізіології травлення на четвертому курсі, після закінчення хімічних та біохімічних курсів, які дали їм змогу зрозуміти вуглеводну термінологію та метаболізм. Очікується також, що студенти продемонструють деякі знання щодо роботи травного тракту та дії інсуліну. У разі будь-яких сумнівів студентам пропонується задавати питання.

Текст надається студентам як матеріал для читання для обговорення під час семінарів з вуглеводного обміну, зазвичай запланованих на наступний тиждень. Студенти можуть користуватися своїми підручниками та іншими посиланнями, переліченими у матеріалі, більшість із них обрані через їх доступність як веб-джерел. Оскільки

Таблиця 1. Характеристика дієтичних цукрів порівняно з їх роллю в метаболізмі організму

Інформація базувалася в основному на даних підручників (1). SGLT-1, Na + -глюкоза котранспортер 1; GLUT5, транспортер глюкози 5.

Сахароза, або "тростинний цукор" у Сполучених Штатах та "столовий цукор" у Європі, є ще одним важливим цукром у західній дієті. Це дисахарид, оскільки молекули сахарози - це димери, які складаються з однієї молекули глюкози та однієї молекули фруктози. Сахароза виробляється з цукрового очерету та цукрових буряків, але також міститься у фруктах. Лактоза - основний дисахарид (глюкоза + галактоза) в молоці.

Як глюкоза, так і фруктоза як мономери (моносахариди) можуть, природно, знаходитися разом із сахарозою у фруктах. Ці два моносахариди є основними цукрами в меді. Штучна їх суміш виробляється з кукурудзяного крохмалю як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (ГФУ), який використовується як безалкогольний напій та харчовий підсолоджувач.

Вживання цукру та осмолярність вмісту кишечника.

Олігосахариди (сахароза, лактоза, мальтотріоза та ін.) Та особливо моносахариди (глюкоза, фруктоза та галактоза) - це всі осмотично активні молекули. З початку дванадцятипалої кишки по всій іншій частині тонкої кишки нормальне травлення підтримує осмотичний тиск вмісту кишечника, рівний плазмі (1), без різких змін осмолярності вмісту.

Корекція осмолярності починається в шлунку шляхом змішування з шлунковим соком, але поєднання рідини, секреції та поглинання води та розчинених речовин у тонкій кишці підтримує ізотонічність вмісту кишечника. Спорожнення шлунка гіпертонічних розчинів сповільнюється через ентерогастральний рефлекс, і це викликається осморецепторами в дванадцятипалій кишці. Оскільки їжа повільно перетравлюється в тонкій кишці, нові осмотично активні молекули безперервно звільняються від частинок їжі, але частина з них також поглинається, тому додатковий об’єм розведення осмосом часто залишається обмеженим. Вода слідує за всмоктуванням осмотично активних молекул, і цей процес підтримує ізотонічність вмісту кишечника вздовж тонкої кишки. Таким чином, поглинання солі, різних цукрів та інших речовин (наприклад, амінокислот та водорозчинних вітамінів) - все це допомагає у рідинному русі. Завдяки котранспорту з Na + через слизову оболонку багато цукрів та амінокислот залежать від руху Na +. Цей чистий транспорт розчиненої речовини важливий при розгляді кількості води, яка може надходити в кров.

Наявність гіпертонічної концентрації дрібних молекул цукру в кишечнику вимагає певної кількості кишкової рідини для розведення вмісту кишечника до ізотонічності. Інтактний крохмаль не є осмотично важливим, оскільки це величезна молекула, але під час ферментативного перетравлення крохмалю багато дрібних молекул утворюють і діють як осмотичні частинки.