Харчова цінність грибів

Гриб сьогодні використовується в кулінарії завдяки своєму смаку та вишуканому аромату і часто вважається більш вишуканим дотиком до страви, ніж правильною їжею. Гриби ще не стали їжею для постійного та повсякденного споживання через відсутність інформації з боку споживача, який вважає це лише доповнюючим харчуванням. Однак грибу слід надати більше значення в кулінарії, оскільки він має високу харчову цінність і легко засвоюється.
Гриб переважно складається з води (92%), білків (3-4%) та вуглеводів. Таким чином, ми можемо побачити, що гриби мають низький вміст жиру (лише 0,25% від ваги) і багаті білком, що робить їх ідеальними для дієти, що вимагає низькокалорійної їжі. Калорійність грибів насправді близько 250 калорій на кілограм.

грибів

Звичайно, вміст білка варіюється залежно від різних видів та сортів, а також визначається віком гриба. Культивовані гриби (наприклад, польові гриби) мають вміст білка 3-4%. Молоді гриби мають більший вміст білка, ніж старші.
Звичайно, протеїнів, що містяться лише в грибах, недостатньо для забезпечення раціонального харчування. Однак, на думку "Hayes" та "Madded", здається, їстівні білки в грибах є одними з найважливіших у рослинному царстві.
Гриби дуже легко засвоюються, засвоюваність становить близько 80%. Це робить їх ідеальними для дітей та людей похилого віку.

Що стосується харчової цінності, то гриби мають високий вміст мінеральної солі, з великою часткою фосфору, марганцю, калію, заліза та кальцію, крім того, що містять неабияку кількість вітамінів, особливо вітаміну С та комплексу групи В. Вміст білка в грибах пропорційно вищий, ніж у всіх інших овочах, і еквівалентний вмісту бобових.
Якщо ми хочемо максимально використати гриб як їжу, крім його харчової цінності, ми повинні враховувати його вартість по відношенню до вартості інших овочів.