Харчова якість ресторанів швидкого харчування все ще потребує вдосконалення EurekAlert! Новини науки

Нове 14-річне дослідження в Американському журналі превентивної медицини повідомляє

Elsevier Health Health

Сан-Дієго, Каліфорнія, 7 травня 2013 р. - Більше 25 відсотків дорослих американців обробляють фаст-фуд два і більше разів на тиждень. Ресторани швидкого харчування, відомі елементами меню, що містять велику кількість жиру, цукру та солі, сприяли поганому харчуванню Америки та підвищенню ризику хронічних захворювань, пов’язаних з дієтою, таких як хвороби серця та діабет. Нове дослідження, що фінансується програмою дослідження здорового харчування Фонду Роберта Вуда Джонсона та опубліковане в Американський журнал превентивної медицини представляє результати 14-річного дослідження, яке вказує на те, що меню ресторанів швидкого харчування лише помірно збільшив поживні пропозиції, і все ще потрібні значні вдосконалення.

"Незважаючи на якісні докази того, що індустрія фаст-фуду покращує якість харчування хоча б деяких пунктів меню, кількісна оцінка тенденцій харчової якості фаст-фудів, доступних на ринку, відсутня", - каже провідний дослідник Мері Херст, доктор філософії, кандидат медичних наук, доцент кафедри охорони здоров'я в Університеті Св. Катерини в Сент-Полі, штат Міннесота. "Це перше дослідження, яке кількісно оцінює, чи поліпшили мережі ресторанів швидкого харчування харчову якість своїх американських меню протягом певного періоду, протягом якого їх заохочували урядові та неурядові установи".

Херст та дослідницька група взяли за мету вивчити тенденції у восьми ресторанах швидкого харчування, використовуючи дані з 1997/1998 по 2009/2010, обрані з Координаційного центру харчування та поживних речовин Університету Міннесоти, в якому розміщено меню 22 ресторанів швидкого харчування. Слідчі обрали вісім ресторанів:

Макдональдс
Burger King
Венді
Taco Bell
Смажена курка в Кентуккі (KFC)
Арбі
Джек у коробці
Королева молочних продуктів

Вибір ресторану визначався трьома критеріями: включення до бази даних з 1997 року; пропонування певного набору пунктів меню (тобто, не пропонування свого роду "створіть власну їжу"); та включення всіх стандартних пунктів меню до бази даних.

Для оцінки якості поживної речовини дослідники спирались на Індекс здорового харчування (HEI) -2005, показник, розроблений Міністерством сільського господарства США та використаний для кількісної оцінки харчової якості. Команда очікувала, що показники індексу впадуть нижче показника для американської продовольчої пропозиції - 60 балів із 100 - через високий вміст жиру та цукру та низький вміст фруктів та овочів. Він також очікував, що показники вищих навчальних закладів-2005 серед цих ресторанів збільшаться протягом 14 років.