ХАРЧОВА МАТРИЦА ДОБРЕ ХАРЧУВАННЯ НАБАГАТО СКЛАДНІШЕ, ЩО МИ ДУМАЄМО; Вітаманія
Ви коли-небудь замислювалися над тим, що ви їсте? Насолоджуючись кожною останньою порцією, коли ви повільно пережовуєте їжу та помічаєте кожен мінливий смак, розбиваючи їжу на дедалі менші шматочки. Ці смакові зміни, коли ви пережовуєте їжу, насправді є першими етапами, коли ваше тіло розщеплює продукти на поживні речовини, які ми засвоюємо для здорового способу життя. Але скільки насправді ми знаємо про поживні речовини?
Поживні речовини - це складні упаковки взаємопов’язаних компонентів, з яких складається наша їжа. Вони сидять у матриці, допомагаючи нам зрозуміти, як вони працюють в їжі та в організмі.
Поживні речовини не діють ізольовано, а працюють синергетично. Насправді вони набагато вигідніші в поєднанні, ніж при ізоляції поза харчовою матрицею. Хоча ми знаємо про багато таких поживних речовин, як жири та білки, століттями, поживні речовини в нашій їжі досі загадкові, і багато з них лише відкриваються.
Недавні досягнення в галузі хімії харчових продуктів означають, що тепер ми можемо виявляти компоненти в продуктах харчування, які в майбутньому можна розглядати так само, як і вітаміни. Ці нові компоненти включають фітохімікати, які значною мірою сприяють різноманітності кольорів, які ми бачимо у наших фруктах та овочах. Виявлено тисячі цих компонентів, і, швидше за все, з часом буде виявлено набагато більше.