Харчове отруєння - причини, типи, симптоми; Стратегії профілактики
Термін отруєння харчовими продуктами охоплює широкий спектр захворювань, від незначних захворювань до небезпечних для життя або смертельних інфекцій. Взагалі кажучи, ці умови спричинені прийомом харчових продуктів, які містять або були заражені шкідливими бактеріями або вірусом.
Для більшості з нас приступ харчового отруєння спричинить щонайменше пару днів дискомфорту з відносно незначними симптомами, такими як нудота, блювота, діарея та спазми шлунка. Зазвичай це не вимагає медичного втручання, а для відновлення потрібен лише період відпочинку з ретельною увагою до дієти.
У деяких випадках, однак, симптоми можуть бути набагато важчими, що призводить до серйозної дегідратації, лихоманки, а в деяких випадках навіть може призвести до летального результату. Як і багато захворювань, певні групи, такі як дуже молоді або люди похилого віку, ризикують отримати більш серйозні наслідки, а також особи, які не мають доступу до основної першої медичної допомоги, чистої води або належних санітарних умов.
У розвинутих країнах частота тяжких випадків харчових отруєнь значно зменшилась завдяки кращому збереженню, зберіганню та поводженню з продуктами харчування, підвищенню обізнаності громадськості про ризики та покращенню санітарії, проте в менш економічно розвинених країнах, або під час воєн або стихійні лиха, проблема часто широко поширена.
Статистика харчових отруєнь
Розвинені країни повідомляють про дуже низький рівень серйозних захворювань або смерті внаслідок харчових отруєнь, при цьому щорічна кількість смертей на 100 000 жителів становить 1 в США, 0,8 у Великобританії, 0,75 у Франції та 0,5 в Австралії, а щорічні госпіталізації - 43, 28, 182 та 87 відповідно.
Дослідження Всесвітньої організації охорони здоров’я 2015 року підрахувало, що 10% людей у всьому світі щорічно хворітимуть на харчову хворобу, що призведе до 420 000 смертей - у 7 - 10 разів більше, ніж у згаданих країнах. Найбільша кількість смертей зареєстрована в найбідніших регіонах, 175 000 у південно-східній Азії та 137 000 в Африці.
Спалахи та загальні причини
Спалахи серйозних харчових отруєнь часто можуть швидко поширюватися серед популяцій через забруднені джерела води, погано приготовлену або зберігається їжу, контакт із зараженими тваринами або перенесення від людини до людини через погану особисту гігієну або відсутність доступу до санітарії. Нижче наведено деякі найбільш поширені забруднювачі та типи харчових отруєнь:
Кишкова паличка (кишкова паличка)
Кишкова паличка зазвичай присутня в кишечнику людини, але певні штами бактерій можуть бути причиною харчового отруєння. У більшості випадків кишкова паличка викликає діарею, болі в животі та лихоманку, які стихають протягом декількох днів. Однак у важких випадках інфекція може призвести до сильної дегідратації, кров’янистого стільця і навіть ниркової недостатності.
Сальмонели
Сальмонела часто міститься в молочних продуктах, яйцях і птиці, які були неправильно приготовані, і викликає класичні симптоми харчового отруєння у найлегшій формі. Однак важкі інфекції можуть поширюватися з травного тракту в кров, а деякі форми бактерій навіть можуть викликати черевний тиф.