Харчові добавки, пов’язані із збільшенням ваги, запалення Жива наука
Харчові добавки, які зазвичай використовуються для згущення та стабілізації оброблених продуктів, можуть порушити бактеріальний склад кишечника, що спричиняє проблеми зі здоров'ям, свідчить нове дослідження на тваринах.
У ході дослідження миші, яких годували двома хімічними речовинами, які зазвичай додають у їжу, набирали вагу, змінювали рівень цукру в крові та розвивали кишкові проблеми. Хімічні речовини були "емульгуючими речовинами", хімічними речовинами, які утримують разом суміші, що включають як жир, так і воду, які в іншому випадку відокремлюють.
Зазначені співавтори дослідження Бенуа Шассінг, мікробіолог з Університету штату Джорджія в Атланті, повідомили, що хімічні речовини "спровокували запалення та метаболічний синдром низького рівня".
Харчові добавки також могли завдати шкоди мишам, сприяючи зростанню бактерій, які харчуються через захисну слизову оболонку кишечника, показало дослідження. [5 способів, як кишкові бактерії впливають на ваше здоров’я]
Продукти, що широко використовуються
Як правило, емульгатори - це хімічні речовини, які згущують продукти. Наприклад, емульгатори допомагають морозиву залишатися кремовим навіть після кількох циклів заморожування та розморожування, тоді як інакше воно перетвориться на твердий, схожий на лід блок, сказав Шассаінг.
"Якщо ви хочете виготовити продукт, який гелюється і зріджується, вам слід додати ці сполуки", - сказав Крістіан Джобін, мікробний імунолог з Університету Флориди в Гейнсвіллі, який не брав участі у дослідженні.
Минулі дослідження на мишах показали, що харчова добавка, яка називається карбоксиметилцелюлоза, змінила склад бактеріальних спільнот, що вистилають кишечник. Тож Шассінг та його колеги дивувались, як це впливає на здоров’я тварин.
Великі зміни
Команда годувала здорових мишей дієтою або з 1 відсотком карбоксиметилцелюлози, або з 1 відсотком полісорбату 80, іншого популярного емульгатора, який міститься у багатьох продуктах харчування. (Оброблені харчові продукти зазвичай містять близько 1 відсотка емульгаторів.)