Харчові дріжджі як це робиться
Харчові дріжджі - золотисті порошкоподібні пластівці, які додають присмак горіхових сирних умами при посипанні на свіжовибраний салат або миску попкорну. Це може звучати не так вже й багато, але воно вирощене з одного з найвідоміших мікроорганізмів, що використовується для виробництва улюблених страв.
Дріжджі та їхня репутація серед кулінарів зростали з роками завдяки численним застосуванням у випічці, заварюванні та бродінні. Ще до того, як у людей з'явилася технологія спостереження за клітинами, люди покладались на дріжджі, щоб виробляти їжу, і багато поколінь людей мали дріжджі, щоб подякувати за виробництво таких широко вживаних продуктів, як хліб, пиво та вино. 1 Насправді вважається, що єгиптяни використовували дріжджі для виготовлення хліба з природного ферментованого тіста кілька тисяч років тому, завдяки чому цей зручний мікроскопічний гриб став одним із найперших організмів, одомашнених людьми.
Смішний факт: Дріжджі надзвичайно еластичні. Якщо їжа закінчується, утворюються спори дріжджів, які можуть пролежати тисячоліттями. Вченим вдалося реактивувати спори дріжджів, зібрані з кераміки на археологічних розкопках - навіть використовуючи ці стародавні дріжджі для виготовлення заквасного хліба та варіння пива. 2,3
Вирощування дріжджів
Харчові дріжджі - це ті ж види, що і хлібопекарські та пивні дріжджі - загальновживаний штам, який називається Saccharomyces cerevisiae - але він деактивується під час виробничого процесу, тому його не можна використовувати для закваски хліба або виготовлення вина.
Вирощування дріжджів починається з чистої культури дріжджів S. cerevisiae, яку спочатку вирощують у стерильних лабораторних умовах, перш ніж вирощувати в більших масштабах. 4 Виробники дріжджів безпечно зберігають ці чисті культури при мінусовій температурі, щоб запобігти їх змішуванню з будь-якими іншими мікроорганізмами, які можуть їх забруднити - витягуючи лише невеликі кількості, коли вони потрібні для виробництва.
Смішний факт: Ви можете використовувати ту саму тактику вдома, щоб продовжити життя сухих або свіжих дріжджів - просто покладіть їх у герметичну тару, а потім у морозильну камеру, і вона проживе довше! Деякі люди навіть заморожують свої культури закваски, коли їдуть у відпустку, щоб зберегти їх живими, поки їх немає.