Харчові, економічні та екологічні витрати молочних відходів у програмі сніданку в класі

Усі автори суттєво внесли свій внесок у концепцію та розробку або аналіз та інтерпретацію даних, складання або перегляд статті та затвердження остаточної версії.

Анотація

Завдання. Для вимірювання рідких відходів молока в рамках американського шкільного сніданку в програмі класів та оцінки їх харчових, економічних та екологічних наслідків.

Методи. Відходи рідкого молока безпосередньо вимірювали протягом 60 днів у класі початкової школи в середньому міському районі. База даних харчування Міністерства сільського господарства США, дані про витрати в районах та викиди вуглекислого еквіваленту (CO2e) та оцінки водного сліду для рідкого молока використовувались для розрахунку відповідних харчових, економічних та екологічних витрат.

Результати. Із загального обсягу молока, запропонованого учасникам Програми шкільного сніданку, було витрачено 45%. Значно менша порція поданого молока була витрачена даремно (26%). Кількість витраченого молока перекладається на 27% вітаміну D і 41% кальцію, необхідного для харчування за програмою шкільного сніданку. Економічні та екологічні витрати склали, за оцінками, 274 782 дол. США (16% від загального обсягу щорічних витрат на харчування на шкільну програму сніданку), 644 893 кілограмів CO2e та 192 260 155 літрів води за навчальний рік у районі.

Висновки. Ці суттєві наслідки відходів молока підривають здатність Програми шкільного сніданку забезпечити коротко- та довгострокову продовольчу безпеку та федеральні цілі щодо зменшення харчових відходів. Терміново потрібні втручання, що зменшують витрати.

Працівники охорони здоров’я та федеральний уряд США все більше усвідомлюють важливість врахування наслідків стійкості дієтичних рекомендацій та програм харчування1. З цією метою Сполучені Штати взяли на себе зобов'язання зменшити наполовину харчові відходи протягом наступних 15 років і визначили харчові відходи шкільної їжі як 1 з 6 Пріоритети виклику харчових відходів, визначивши дослідження кількості відходів пластин у школах як 1 з 4 основних цілей. На сьогоднішній день лише 2 дослідження кількісно досліджували харчові відходи в рамках Програми шкільного сніданку, як у програмах "Сніданок в класі", розпочатих до Закону про здорових дітей без голоду. 2,3 Хоча обидва припускали, що харчові відходи в школі Програма сніданку є суттєвою, використана методологія спостереження та моделювання експериментів обмежує обґрунтованість та узагальнення їхніх висновків.

Якісне дослідження великого міського шкільного сніданку в програмі класу визначило рідке молоко як особливо проблематичне джерело харчових відходів.4,5 Оскільки молоко має багато поживних речовин, вимагає ресурсів і сприйнятливо до псування, і його потрібно пропонувати в кожного трапези, його втрата в програмі шкільного сніданку має потенційні короткострокові та довгострокові наслідки для продовольчої безпеки. Метою цього дослідження було вимірювання рідких відходів молока під час шкільного сніданку в програмі класу та кількісна оцінка їх харчових, економічних та екологічних наслідків.

МЕТОДИ

Ми набрали 6 початкових шкіл на основі першої реакції із середнього міського шкільного округу (приблизно 20 шкіл) у Сполучених Штатах, реалізуючи універсальний безкоштовний шкільний сніданок у програмі Classroom. Ми набрали аудиторії третього та четвертого класів у школах, що дали згоду, а вчителі, які погодились взяти участь, отримали подарункову картку на 50 доларів.

Збір даних

Ми збирали дані за 3 дні у кожному класі, з травня по червень 2014 р. Помічники дослідників підрахували та зафіксували кількість коробок з молоком, доставлених до кожної класної кімнати, та зібрали все сміття для сніданку на прокатних візках. Коробки з молоком підраховували і спорожняли у відра, які зважували з точністю до грама за допомогою цифрових скляних ваг Smart Weigh (Китай) (режими 5 одиниць, технологія вимірювання рідини).

Район надав шкільну програму сніданку щодо придбання їжі та витрат на поводження з відходами.

Аналіз даних

Ми використовували програму дослідження електронного збору даних, розміщену в Університеті Тафтса, для подвійного введення даних та Stata версії 14 (StataCorp LP, College Station, TX) для аналізу даних. Поживний ефект молочних відходів оцінювали як середнє абсолютне значення основних недоліків поживних речовин, визначене Дієтичними рекомендаціями 2015 року для американців (кальцій, вітамін D, магній, калій) .1 Ми розрахували економічну вартість молочних відходів як абсолютну величину та частка загальних щорічних витрат на придбання шкільної програми сніданку для продуктів харчування та молока ($ 1 696 246 та $ 474 949 відповідно). Ми розрахували витрати на управління відходами, що відносяться до відходів молока, на основі районних зборів звалищ (32 дол. США/т). Ми визначили екологічну вартість молочних відходів як ефект зміни клімату (вуглецевий слід) та інвестиції у природні ресурси (водний слід). Таблиця 1 містить деталі розрахунку.

ТАБЛИЦЯ 1—

Середні харчові та стійкі наслідки рідких молочних відходів у американському шкільному сніданку в програмі класів у 6 міських початкових школах: травень – червень 2014 р.

Харчовий ефект a				Ефект стійкості b, c, d
Вітамін D, МО	Кальцій, мг	Магній, мг	Калій, мг	Вартість, дол	Викиди парникових газів, кг CO2e	Вода, L
Учасник на день	41.6	133.2	14.6	168,6	0,11	0,28	83
Класна кімната на день	2.03	4.93	1 469
Район на добу	1 479	3 583	1 068 112
Район на рік	274 782	644 893	192 260 155

---