Харчові та бактеріальні дані для квашеної капусти НЕВЕРОЯТНА Марка Квашена капуста
Багато починають їсти квашену капусту, щоб поліпшити стан кишечника. Це був ти?
спробувати свої сили у бродінні.
Багато років тому я почав їсти квашену капусту, оскільки ферментована їжа була універсальним компонентом здорової традиційної дієти. Я НІЧОГО не знав про те, що зробило його таким здоровим.
Сьогодні кухарі по всій країні експериментують з різними ферментованими продуктами, щоб привнести в своє меню нові та незвичайні смаки.
Незалежно від причин, чому банки з квашеною капустою зараз знаходять почесне місце в наших холодильниках, приємно знати, що робить квашену капусту такою неймовірною їжею.
Так, квашена капуста є хорошим джерелом клітковини та корисних пробіотиків, які покращать травлення. Він також багатий антиоксидантами та живими ферментами, а також великим набором вітамінів та мінералів, що є все необхідним для оптимального здоров'я. Але квашена капуста - це більше, і є безліч причин їсти квашену капусту.
Отже, який саме діапазон поживних речовин можна знайти в квашеній капусті та наскільки вони корисні?
Харчові дані для квашеної капусти
Я використовував бази даних про харчовий склад USDA для “сирої квашеної капусти”, щоб знайти приблизні поживні речовини та відсоток добової норми (DV) у двох кукурудзяних виделках квашеної капусти, порція якої складала 57 грам. Я не можу сказати, що ці цифри є точними, оскільки між виробниками існувала значна різниця, але вони дають хорошу картину основних поживних речовин у квашеній капусті.
20 калорій0 грам жиру2 грами клітковини4 грами вуглеводів2 грами цукру1 грам білка330 міліграмів натрію, 14% DV100 міліграм калію, 3% DV75 міліграмів вітаміну С, 30% DV10 мікрограмів вітаміну К, 45% DV179 МО вітаміну А40 міліграм кальцію, 2% DV
1 міліграм заліза, 6% DV17 мікрограмів фолату, 6% DV
* Відсоткові добові значення базуються на дієті з калоріями 2000.
Вітаміни та мінерали містяться в квашеній капусті
Вітаміни, що містяться в квашеній капусті, безліч: вітамін А, вітаміни групи В, вітамін С, вітамін К і вітамін U. Мінералами є залізо, калій, йод, кальцій, магній, марганець і натрій, а також незначні кількості фосфору, хлору, кобальту, фтор, кремній, бор, мідь, цинк, сірка та селен.
Вітамін С
Цинга, хвороба, спричинена надзвичайною нестачею вітаміну С, мучила моряків століттями. Як експеримент з пошуку ліків від цинги, капітан Джеймс Кук відплив із 7860 фунтами квашеної капусти, коли він виїхав з Англії до південної частини Тихого океану в 1768 році. Він повернувся додому, через три роки, щоб повідомити про жодну смерть, приписану цингу.
Вітамін К2
Вітамін К2 або менахінон - це жиророзчинний вітамін, що виробляється кишковою флорою і міститься в натто, сирих молочних продуктах, що харчуються травою, печінці, що харчуються травою, яєчних жовтках та деяких ферментованих продуктах. Дослідження показали, що вітамін К2 є одним з найважливіших поживних речовин для довгострокового здоров'я кісток завдяки своїй здатності допомагати кальцію та іншим мінералам зв'язуватися з кістковою матрицею для зміцнення кісток.
Вітамін K2 утворюється в процесі бродіння, завдяки чому квашена капуста та інші ферментовані продукти є добрими джерелами вітаміну K2.
Natto, традиційна японська їжа, виготовлена з сої, ферментованої Bacillus subtilis, - це ваше найкраще джерело вітаміну K2, як далі обговорюється в цій публікації. Однак його стрункість і приємний запах важко продати для більшості з нас.
Квашена капуста містить 10 мкг вітаміну К2 в одній порції; Natto, 500 мкг або 100% DV в одній порції по 2 унції.
Вітамін U
Вітамін U - це не вітамін у реальному вираженні, а замість цього - термін, який використовується для опису ферменту S-метилметионіну. Незалежно від того, приймається він як добавка або з харчових продуктів, вітамін U здатний лікувати різні шлунково-кишкові захворювання, включаючи виразковий коліт, кислотний рефлюкс та виразкову хворобу. Крім того, вітамін U може зменшити алергічні реакції на сигаретний дим.
Вітамін U міститься в сирої капусті та квашеній капусті, де процес бродіння робить її більш біодоступною.
Різні штами пробіотиків або бактерій, знайдені в квашеній капусті
Основна причина, чому багато хто з нас споживає квашену капусту, - живі та активні пробіотики. Пробіотики - це бактерії, присутні на овочах, ферментованих і вирощених під час бродіння. Ці різні штами пробіотиків допомагають зробити їжу більш засвоюваною та збільшують здатність кишечника засвоювати поживні речовини. Lactobacillus plantarum і Lactobacillus acidophilus - це пара суперзірок, що містяться в квашеній капусті.
Lactobacillus plantarum
Паличкоподібний Lactobacillus plantarum надзвичайно витривалий і виживає в кислих умовах шлунка, оскільки пробирається до товстої кишки, щоб колонізувати кишечник. Lactobacillus plantarum відомий своєю здатністю виробляти пероксид водню, який ваше тіло використовує як захист від патогенних бактерій, а також бактерій, що вживаються в їжу. Це домінуючий вид бактерій у квашеній капусті.
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus acidophilus найбільш щільно колонізується в тонкому кишечнику, де допомагає підтримувати цілісність кишкової стінки, забезпечує належне засвоєння поживних речовин і підтримує загальну здорову функцію травлення.
Інші види бактерій в квашеній капусті
Продовжуючи вдосконалювати методи молекулярної ідентифікації, ми виявили набагато більше видів бактерій у квашеній капусті, ніж лише чотири перших ідентифікованих: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Pediococcus pentosaceus та Lactobacillus brevis.
Пробіотики вимірюються в колонієутворюючих одиницях або “CFUS”. Бактерії ідентифікуються за родами та видами. Рід - перше слово в назві бактерії; це велика група, до якої належать бактерії. Вид - це тип окремих бактерій.