Харчовий продукт - огляд тем ScienceDirect

Пов’язані терміни:

  • Мальабсорбція
  • Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози
  • Білковий концентрат плюс вуглеводи плюс ліпіди плюс мінерали плюс вітаміни
  • Білок
  • Грудне молоко
  • Кокосове масло
  • Соєва олія
  • Мальтодекстрин
  • Сахароза
  • Лактоза

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Сушка: Вплив на поживні речовини, склад та здоров’я

Роль прискорених випробувань стійкості та фортифікаційних перевищень

харчовий

Малюнок 2. Принципи тестування на стабільність та надмірного збагачення чутливих поживних речовин під час складання харчового продукту.

Маркування харчових продуктів

Маркування харчових продуктів стосується надання інформації про харчовий вміст харчового продукту на етикетці упаковки. Таблиці поживних речовин, розміщені на звороті упаковки, нещодавно були доповнені спрощеною інформацією на лицьовій стороні упаковки, головним чином у вигляді логотипів здоров’я, ключової інформації про поживні речовини в грамах, орієнтовних добових норм (GDA) та кольору світлофора кодування. Дослідження показують, що споживачі зацікавлені в наданні цієї інформації і можуть зробити правильні висновки з інформації, але фактичне використання інформації здається обмеженим, і вплив на споживання їжі є невизначеним.

Метаболічна реабілітація хворих на фіброміалгію

Харчові добавки

У графі 10.3 зазначено мінімальні харчові добавки, які ми вимагаємо від пацієнтів. Ми чітко вказуємо пацієнтам не залежати від харчових продуктів, які містять лише рекомендовані добові кількості, які забезпечують лише на 50% більше кожного поживного речовини, ніж кількість, розрахована для запобігання хворобі з дефіцитом. Дози, які збільшують шанси на оптимальне здоров'я, значно більші.

Кількість вітамінів комплексу групи В у продуктах, як правило, має належне співвідношення між собою. Це дозволяє зручно використовувати вітамін В1 як орієнтир для дозування. Препарат найкраще містив би щонайменше 50 мг вітаміну В1 на таблетку, і пацієнт повинен приймати по одній таблетці двічі на день. Важливо, щоб пацієнт розподіляв споживання вітаміну С протягом дня, приймаючи 1000–3000 мг мінімум двічі на день, але в ідеалі частіше. Можливо, пацієнту доведеться виробити толерантність до вищих доз вітаміну С, працюючи над меншими дозами.

На додаток до антиоксидантів вітаміну С, бета-каротину та вітаміну Е, пацієнт повинен переконатися, що мінеральна композиція містить антиоксидант селен. Склад мінеральних речовин також повинен містити якомога ширший спектр мінеральних та мікроелементів.

Підхід до пацієнта з діареєю та мальабсорбцією

Малабсорбтивні синдроми

Мальабсорбція спричинена багатьма різними захворюваннями, наркотиками (наприклад, інгібітором ліпази орлістат; глава 227) та харчовими продуктами (нерассасывающаяся жирова олестра), які погіршують внутрішньосвітлове травлення, всмоктування слизової оболонки або доставку поживної речовини до системного кровообігу (рис. 142-5; таблиця 142-3). Дієтичний жир є поживною речовиною, яку важче засвоїти. Жирний стілець (стеаторея) є ознакою порушення всмоктування; тест на стілець на жир - найкращий скринінговий тест. Порушення всмоктування не завжди викликає діарею. Клінічні ознаки нестачі вітамінів або мінералів можуть виникати за відсутності діареї. Ретельний анамнез має вирішальне значення для подальшого тестування для підтвердження підозри на порушення всмоктування та для встановлення конкретного діагнозу (див. Рис. 142-4). Цілями лікування є виправлення або лікування основного захворювання та заповнення втрат води, електролітів та поживних речовин.

Аналіз гліканів; Функціональні властивості полісахаридів

В. Бергталлер, Дж. Холлманн, у Комплексній гліконауці, 2007

2.18.6.3.2 Гідролізати крохмалю

Мальтодекстрини беруть участь у багатьох технічних та/або харчових продуктах (носій та наповнювач, рідини для буріння нафтових свердловин, засоби для сушіння розпиленням, медичні/харчові продукти, харчові покриття, глазурі/помадки, заморожені десерти, молочні/немолочні продукти, заправки для салатів, і жирозамінники). Їх основною функцією є регулювання гігроскопічності та надання в'язкості/вмісту харчових продуктів. 120 Вживання сиропів глюкози в харчових продуктах широко поширене. Список властивостей, що розглядаються, або функціональних застосувань включає серед інших (Джексон 130 перерахував 24 загалом) солодкість, в'язкість, реакцію підрум'янення, контроль кристалізації та вологість. Вимоги щодо типу сиропу/цукру орієнтовані на потреби в продуктах. Кондитерські вироби (запобігають кристалізації в солодощах з високим кипінням, вершковість у карамелях, жування в жувальних гумках), консерви, морозиво (збалансовуючий смак, контроль тіла та текстури), хлібобулочні вироби (регулюють солодкість та утворення кольору), соуси та заправки (в'язкість ), а відбілювач кави є зразковими групами продуктів, якщо продукти з глюкозним сиропом виявляють свій сприятливий ефект. 130 Застосування напоїв (зокрема, безалкогольних напоїв), випічки та закусок, кормів для тварин, консервів, а також хімікатів, ліків та фармацевтичних препаратів є важливими торговими точками для продуктів HFS. 130

Імунна тромбоцитопенічна пурпура

Індукована наркотиками тромбоцитопенія

Йогурт: дієтичне значення

Анотація

Завдяки вимогам споживачів до зручності, натуральна та здорова їжа призвела до величезного зростання розвитку функціональних продуктів харчування. Йогурт, один із традиційних кисломолочних продуктів, вважається одним з найбільш поживних продуктів серед усіх кисломолочних продуктів, і з роками його відносять до категорії здорового харчування. Це найкращий носій для добавки живих пробіотичних організмів, який може забезпечити додаткові переваги для здоров’я, і підходить для включення функціональних інгредієнтів. Зміни, спричинені ферментацією йогуртовими бактеріями, роблять продукт більш засвоюваним з точки зору вищих засвоюваних білків і можуть зменшити проблеми, пов'язані з перетравленням лактози, завдяки перетворенню лактози в інші легше засвоювані моносахариди.