Харчування і рецепти фіолетової мертвої кропиви; Трав’яна академія
Якщо вам подобається добувати їжу та використовувати рослини, які природно ростуть навколо вас, то пурпурова мертва кропива Lamium purpureum ) - чудова рослина для ознайомлення. Доступний у більшості Сполучених Штатів, цей звичайний «бур’ян» легко знайти, а його м’який смак добре поєднується з різноманітними рецептами - від салатів та смузі до фрі та супів.
Однією з характеристик, що відрізняє дикі їстівні продукти від вирощуваних продуктів, є щільність поживних речовин; вони, як правило, містять більше корисних поживних речовин, таких як вітаміни та мінерали, у розрахунку на вагу, ніж культивована їжа (Milburn, 2004). Це пояснюється різними причинами. По-перше, культивовані продукти, такі як овочі, обирались для багатьох поколінь за розміром та міцністю, а не за харчовою цінністю.
Всі культивовані продукти походили з дикорослих рослин, і за довгу історію сільського господарства, яка, ймовірно, була розвинена приблизно 12 000 років тому (Uekoetter, 2010), люди зберігали насіння та гібридизовані рослини, щоб генетично відібрати більші сорти, які легко вирощувати. Такі рослини дають більший урожай врожаю, але, як правило, містять менше поживних речовин, ніж їх дикі аналоги (Davis et al., 2004).
Ця захоплююча історія дає нам ще більше підстав насолоджуватися купою дикої весняної зелені!
Мертва кропива - Lamium purpureum (Lamiaceae) - Повітряні частини
Відомий по-різному як червона або пурпурова мертва кропива та фіолетовий архангел, L. purpureum є вихідцем з Європи, Північної Африки та Сибіру. Він натуралізувався на більшій частині Сполучених Штатів, а також Канаді, Гренландії та Ісландії (Королівський ботанічний сад Кью, n.d.b.). Біла кропива мертва ( Л. альбом ), який є рідним для всієї Європи та Азії (RBGK, n.d.a.), є найбільш часто згадуваним Ламіум видів у трав'яній літературі, хоча два види традиційно використовувались подібним чином (Grieve, 1931/1971). Мертву кропиву можна зустріти на галявинах і порушених ґрунтах і є звичайним садовим бур’яном (Deer, 2016).
Ботанічний опис: Як і майже всі представники сімейства Lamiaceae (м'ята), мертва кропива має квадратні стебла і протилежні листя. Мертва кропива виростає до 45 см заввишки (Steckel, n.d.) і має темно-зелені до пурпурно-яйцеподібних листя з рядовими краями (поля із закругленими зубами) (Нью-Йоркський ботанічний сад, nd). Листя виростають до 2½ см завдовжки (Steckel, n.d.); у нижній частині кожного стебла листя широко розставлені, але вони ростуть досить близько один до одного у верхній частині стебла, біля квітконосів. Кожен квітковий мутовка має 6-10 рожевих або фіолетових квіток, які технічно мають п'ять пелюсток, але ці пелюстки злиті в двогубу трубку довжиною приблизно 5 мм (Magee & Ahles, 1999).
Дії: Антигістамінний, протизапальний, протимікробний, в’яжучий, імуностимулюючий, поживний, кровоспинний
Енергетика: Утеплення та сушка
Використання: Однією з найбільш ранніх весняних зелень, доступних у сезон, мертва кропива названа за її листя, подібні за формою до кропиви ( Кропив'янка spp.), але є "мертвими" через відсутність жала (Grieve, 1931/1971). Квітучі бадилля можна дрібно нарізати для включення в салати, смузі або приготовані страви, такі як супи, соуси, яєчні страви та фрі. Дещо пухнаста текстура мертвої кропиви особливо добре піддається оладки (див. Рецепт нижче!). Рослина має землистий запах, який може бути неприємним для деяких, але розсіюється при варінні; смак досить м’який з трохи гіркими відтінками.
Фіолетова мертва кропива містить поліфеноли - сполуки з антиоксидантними властивостями (Vergun et al., 2019), які пов’язані з широким спектром користі для здоров’я, особливо для серцево-судинної системи (Fraga et al., 2010) та мікробіому кишечника (Cardona et al. ., 2013). Він також є джерелом кверцетину, флавоноїду з імуностимулюючими та протизапальними властивостями, який використовується для полегшення алергії та інших хронічних запальних проблем, таких як ревматизм (Deer, 2016). Вміст леткої олії в рослині має антимікробні властивості і може бути корисним проти заростання кандиди (Deer, 2016). Його в’яжучі властивості традиційно використовувались для стійких кровотеч (Grieve, 1931/1971), включаючи надмірні менструальні кровотечі (Wood, 2008).
Збирання та переробка: Збирають перші 5-10 см квітучих верхівок ранньою весною. Мертву кропиву часто плутають з хенбітом ( Lamium amplexicaule ), інший представник сімейства Lamiaceae (м’ятних), що низькоросла з фіолетовими квітами; однак хенбіт також їстівний!
Безпека: Невідомі протипоказання, але тим, у кого надмірна маткова кровотеча, слід звернутися за допомогою до лікаря, щоб виключити злоякісні новоутворення перед застосуванням. Ламіум вид як кровоспинний засіб (Aleschewski, 2008).
Приготування їжі з мертвою кропивою
Знаючи, що мертва кропива містить антиоксидантні, імуностимулюючі та протизапальні властивості, ми тим більше раді потрапляти на поля, знаходити рясні плями, а потім експериментувати з цією чудовою весняною зеленню на наших кухнях.!
Наступні рецепти наведені з «Курсу видобутку їжі», поглибленого сезонного довідника про рослини, які ростуть навколо вас, та способи їх використання.