Харчування Людське харчування
Люди потребують харчових речовин для постачання компонентів, необхідних для побудови тканин, для відновлення тканин у міру їх зношування та відмирання, для підтримання організму в робочому стані та для забезпечення паливом енергії. Для повноцінного харчування людина повинна харчуватися збалансовано, тобто таку, яка забезпечує адекватну кількість кожного з класів поживних речовин щодня, забезпечуючи одночасно адекватну, але не надмірну кількість калорій для потреб організму в енергії. . Діти потребують порівняно більшої кількості поживних речовин та калорій через їх швидке зростання. Їжа, необхідна для правильного харчування, приблизно поділяється на три основні групи: білки, вуглеводи та жири; вітаміни, мінерали та вода також важливі.
Білок у раціоні забезпечує амінокислоти для утворення білків організму, включаючи структурні білки для побудови та відновлення тканин, а також ферменти для здійснення метаболічних процесів. Крім того, білок може використовуватися як джерело енергії, коли бажаний запас жиру та вуглеводів закінчується. Організму, який перебуває в процесі самобудування (наприклад, у дитини, що зростає, або дорослої людини, яка одужує від хвороби) буде потрібно більша частка білка у вазі, ніж тілі, яке повністю виросло і використовує білок лише для відновлення зношених тканин. Середньостатистичній дорослій людині потрібно 1 грам білка на кілограм маси тіла на добу; дітям може знадобитися в два-три рази більше цієї суми. Білки людини складаються з до 22 різних амінокислот, з яких 9 (так звані незамінні амінокислоти) повинні надходити з харчовим білком; решта 13 синтезуються клітинами людини. Повні джерела білка - ті продукти, що містять усі 22 амінокислоти - включають продукти тваринного походження, такі як м’ясо, яйця, сир та молоко. Неповні джерела білка, такі як овочі, боби та зернові, можуть поєднуватися для створення повноцінних білків.
Вуглеводи (крохмалі та цукри) забезпечують доступне джерело енергії. Надлишок вуглеводів організм також перетворює в глікоген і жир, форми накопичення калорій для енергії та деякі амінокислоти, що використовуються в синтезі білка. Більшість медичних працівників рекомендують, щоб вуглеводи складали від 50 до 60% дієтичних калорій, з яких більша частина (близько 80% усіх з'їдених вуглеводів) повинна складати складні вуглеводи, такі як крупи та овочі. Складні вуглеводи є кращими, оскільки швидкодіючі прості вуглеводи, такі як мед та цукор, важко впоратись з організмом (особливо з підшлунковою залозою) у великих дозах. У простих вуглеводах також бракує вітамінів, мінералів, білків і клітковини, які зазвичай супроводжують продукти, багаті на складні вуглеводи. Зернові, фрукти, овочі, бобові та макарони є хорошими джерелами складних вуглеводів.