Харчування на рослинній основі - медицина способу життя Орніша
від Карри Річлінг
«Позиція Американської дієтологічної асоціації полягає в тому, що належним чином сплановані вегетаріанські дієти, включаючи загальну вегетаріанську або веганську дієту, є здоровими, адекватними в поживному відношенні і можуть забезпечити користь для здоров’я при профілактиці та лікуванні деяких захворювань. Добре спланована вегетаріанська дієта підходить для людей на всіх етапах життєвого циклу, включаючи вагітність, лактацію, дитинство, дитинство та юність, а також для спортсменів ". -Заява про позиції щодо вегетаріанських дієт; Американська дієтологічна асоціація, 2009 рік.
Харчування на рослинній основі стає все популярнішим, оскільки воно все більше підкріплюється великою кількістю наукових даних, що підтверджують користь для здоров'я. Ці переваги включають нижчий рівень захворювань серця, високий рівень холестерину та кров’яного тиску, ожиріння, діабет 2 типу та деякі типи раку. Вегетаріанське харчування навіть відповідає останнім харчовим та дієтичним тенденціям 2014 року, але важливо знати, що рослинний підхід до їжі набагато більше, ніж тенденція; воно бере свій початок з давніх часів і було популярним протягом історії та по всьому світу. Сьогодні спостерігається глобальний поштовх до вегетаріанства, щоб врятувати світ від голоду, паливної бідності та наслідків зміни клімату, згідно зі звітом Програми ООН з навколишнього середовища (UNEP) за 2010 рік.
Вегетаріанська дієта може бути єдиним найефективнішим способом запобігання хронічним захворюванням.
У цьому звіті зазначається, що в міру наростання світового населення західний смак до дієти, багатої на м’ясо та молочні продукти, стає нежиттєздатним. Світовий перехід дієти з продуктів тваринного походження на рослинний підхід до їжі допоможе зменшити глобальний вплив на сільське господарство та паливо.
Вегетаріанська дієта може бути єдиним найефективнішим способом запобігання хронічним захворюванням. За оцінками, 70% усіх захворювань, включаючи третину всіх видів раку, пов'язані з дієтою. Рослинна дієта знижує ризик хронічних дегенеративних захворювань, включаючи ішемічну хворобу серця, діабет, ожиріння, високий кров'яний тиск та рак, такий як рак передміхурової залози, молочної залози, товстої кишки, легенів та стравоходу.
Консультативний комітет з дієтичних настанов стверджує, що рослинна дієта наголошує на овочах, фруктах, вареній сухій квасолі та гороху, цільних зернах, горіхах та насінні.
Види вегетаріанських дієт
Веганське: Вегетаріанська дієта, яка виключає всі продукти тваринного походження, такі як м’ясо, птиця, риба, яйця, молоко, сир та всі інші молочні продукти.
Лакто-вегетаріанські: Вегетаріанська дієта, яка виключає м’ясо, птицю, рибу та яйця, але включає молочні продукти.
Лакто-Ово Вегетаріанський: Вегетаріанська дієта, яка виключає м’ясо, птицю та рибу, але включає яйця та молочні продукти (більшість вегетаріанців у США належать до цієї категорії).
Флекситарна: Напіввегетаріанська дієта, орієнтована на продукти рослинного походження з випадковим споживанням м’яса, птиці чи риби.
Програма доктора Діна Орніша з питань зворотних серцевих захворювань продемонструвала, що серцеві хвороби можна змінити за допомогою чотириелементного підходу, що включає лакто-ово вегетаріанський стиль харчування. Однак дієта дозволяє лише яєчні білки та знежирені молочні продукти та виключає додавання жирів, таких як горіхи, насіння, олії, авокадо та кокос (див. Рекомендації щодо медицини способу життя Орніша). Вегетаріанський підхід до їжі на рослинній основі пропонує численні харчові переваги, включаючи нижчий рівень насичених жирів, трансжирів, холестерину та білків тваринного походження. Дієта також багата поживними речовинами і забезпечує більш високий рівень складних вуглеводів, клітковини, магнію, калію, фолатів та антиоксидантів, таких як вітаміни С та Е, а також спектр фітохімікатів, що сприяють здоров’ю, що захищають та запобігають захворюванню.
Аналіз даних Національного обстеження здоров’я та харчування (NHANES) показав, що середнє споживання клітковини; вітаміни А, С та Е; тіамін; рибофлавін; фолієва кислота; кальцій; і магній за тими, хто дотримується вегетаріанської дієти, перевищував дієту не вегетаріанців, що свідчить про те, що вегетаріанська дієта є поживною і відповідає дієтичним нормам. Дослідження підтверджують адекватність харчування добре спланованого вегетаріанського підходу з низьким вмістом жиру.
Харчові проблеми
Завдяки вегетаріанському підходу легко виконати сучасні рекомендації щодо всіх поживних речовин, але є кілька основних поживних речовин для вегетаріанців, які важливо виділити, і які потенційно можуть мати ризик бути низькими, залежно від вибору їжі. Ці харчові проблеми стосуються білка, заліза, цинку, кальцію, вітаміну D, рибофлавіну, вітаміну B-12, вітаміну A, жирних кислот n-3 та йоду.