ХАРЧУВАННЯ ШПИНАЧНОЮ ХАРЧОВОЮ - Daily Press
Для покоління, вихованого на прикладі Попая, вживання шпинату незмивно асоціюється із зростанням міцності та здоровості. Хоча мультфільм вигадливо перебільшував свої властивості, шпинат може претендувати на своїх прихильників з багатьох підстав: естетики, смаку, здоров'я та, головне, універсальності. Зі шпинатом мало що можна зробити: це багаторічний переможець як найкращий допоміжний інгредієнт.
Листовий зелений овоч датується століттями до Плодючого Півмісяця. Він пробрався з Азії через Європу і через Іспанію до Америки. По дорозі він став основним продуктом різних етнічних кухонь; в Греції він зарекомендував себе як ключовий інгредієнт класичної, пікантної випічки спанакопіта; в Італії він всмоктувався в макарони як шпинатний феттуцин; і Катерина Медічі перенесла його до Франції, де "а-ля Флорентія" означало будь-яку страву, що містить шпинат.
Цілий рік це додає сміливі кольорові вкраплення кольоровим стравам, інакше. Подібно до того, як більша частина природи починає набувати різноманітних червонувато-коричневих відтінків під час підготовки до зими, шпинат дає яскраво новий зелений урожай. Овоч з прохолодною погодою, він досягає свого піку в цей час року, і знову навесні.
Незважаючи на те, що він відповідає профілю здорової їжі за низький вміст калорій, нежирних речовин, низьким вмістом натрію та нульового холестерину, шпинат не повністю відповідає його телевізійному іміджу, що сприяє нарощуванню м’язів. Хоча це хороше джерело заліза, кальцію та вітамінів А і С, щавлева кислота, яка робить його трохи гірким, також пригнічує засвоєння організмом кальцію та заліза.
Є багато інших причин включити його в свій раціон. Хоча зелений на смак зелений, шпинат добре поєднується з безліччю інших продуктів. Його можна вживати в сирому або вареному вигляді, самостійно або в поєднанні, подрібненому, зів’ялому або бланшированому.
"Я не можу сказати вам, скільки ми використовуємо - тонн на день", - каже Майкл Топпер, співвласник та шеф-кухар ресторану Fire & Ice у Хемптоні. "Ми використовуємо його зів’яленим і вершковим; ми використовуємо його багато в салатах і шарувати з іншими речами".
Toepper подає обсмажену телятину з фірмовим горошком перцю над шпинатом; в інший раз він перетворює зелень в пюре і ароматизує їх Пернодом на відміну від устриць, шинки, цибулі-порею та грибів шиітаке. Він буде кидати сирий шпинат в салати з салатом Ромен і сушеними помідорами; або він його подрібнить і додасть до картопляних коржів.
Окрім універсальності, найбільш вражаючою властивістю шпинату є його здатність скорочуватися. Візьміть насип свіжих зелених листя, покладіть їх у горщик з дуже малою водою, і через пару хвилин вони здійснять віртуальний акт зникнення. Тому важливо купувати на вагу, а не на вигляд.
ВІДБІР І ДОГЛЯД. Домашній шпинат слід зрізати трохи над землею. Листя також можна збирати індивідуально; зовнішні листки слід прищипувати і не відривати.
* Немиту зелень зберігайте у відкритому поліетиленовому пакеті в холодильнику до трьох-чотирьох днів.
* Шукайте темно-зелені пружні листя та чіткі стебла. Уникайте жовтого або плямистого листя.
* Купуйте шпинат пухкий, якщо це можливо. Упаковані, деякі листя часто пошкоджуються.
* Щоб видалити жорсткі стебла, складіть листя навпіл, праві сторони разом і відтягніть стебло назад. Стебло має відділятися разом з будь-якими жорсткими жилками.
* Промийте листя кілька разів. Оскільки шпинат часто вирощують у піску, він часто буває піщистим. Підніміть листя з води, щоб пісок і пісок осіли на дно.
* Заморожений шпинат можна замінити свіжим у більшості страв. Не використовуйте його в салатах або швидких соусах.
* Озимий шпинат часто сильніший за ярий урожай. Щоб компенсувати будь-яку гіркоту, використовуйте щіпку цукру для її приготування.
* 1 до 1 1/4 фунта свіжого шпинату зі видаленими стеблами еквівалентно 1 склянці вареного шпинату.
* 1 склянка вареного шпинату має 40 калорій і становить 2 порції.
* 1 склянка свіжого шпинату важить приблизно 1 унція.
МЕТОДИ ГОТУВАННЯ. На пару: Листя складайте в покритий емаллю посуд або каструлю з нержавіючої сталі (не алюмінієву) над мінімальною кількістю води; накрити кришкою і варити на помірному вогні 2-4 хвилини. Злити. Приправте сіллю, перцем і тирком тертого мускатного горіха.
Бланшувати: це посилює колір. Додайте листя у велику каструлю з киплячою підсоленою водою. Готувати 3 хвилини від повернення до кипіння. Потім запустіть холодну воду в казан, щоб швидко охолодити; вичавити воду. Закінчіть і приправте за бажанням.