Харчування та біологія росту для спеціальностей II
Як і тварини, гриби є гетеротрофами; вони використовують складні органічні сполуки як джерело вуглецю, а не фіксують вуглекислий газ з атмосфери, як це роблять деякі бактерії та більшість рослин. Крім того, гриби не фіксують азот з атмосфери. Як і тварини, вони повинні отримувати його зі свого раціону. Однак, на відміну від більшості тварин, які поглинають їжу, а потім перетравлюють її внутрішньо в спеціалізованих органах, гриби виконують ці дії в зворотному порядку; травлення передує прийому. По-перше, екзоферменти транспортуються з гіф, де вони переробляють поживні речовини в навколишньому середовищі. Потім менші молекули, утворені цим зовнішнім травленням, поглинаються через велику поверхню міцелію. Як і в клітинах тварин, полісахаридом, що зберігається, є глікоген, а не крохмаль, як це міститься в рослинах.
Гриби в основному сапронди (також відомий як сапрофіти): організми, які отримують поживні речовини із органічних речовин, що розкладаються. Вони отримують свої поживні речовини з мертвих або розкладаються органічних речовин: головним чином рослинної сировини. Екзоферменти грибів здатні розщеплювати нерозчинні полісахариди, такі як целюлоза та лігнін мертвої деревини, до легко засвоюваних молекул глюкози. Вуглець, азот та інші елементи, таким чином, потрапляють у навколишнє середовище. Через різноманітні шляхи обміну речовин гриби виконують важливу екологічну роль і досліджуються як потенційні засоби біоремедіації. Наприклад, деякі види грибів можна використовувати для розщеплення дизельної олії та поліциклічних ароматичних вуглеводнів (ПАУ). Інші види поглинають важкі метали, такі як кадмій та свинець.
Деякі гриби паразитують, заражаючи рослини або тварин. Хвороба сажки та голландського в’яза вражає рослини, тоді як стопа атлетів та кандидоз (молочниця) є медично важливими грибковими інфекціями у людей. У середовищах, бідних азотом, деякі гриби вдаються до хижацтва нематод (дрібних несегментованих аскарид). Види грибів Arthrobotrys мають ряд механізмів уловлювання нематод. Один із механізмів включає звужуючі кільця в мережі гіф. Кільця набрякають, торкаючись нематоди, міцно стискаючи її. Гриб проникає в тканину хробака, розширюючи спеціалізовані гіфи, які називаються гаусторія. Багато паразитичних грибів мають гаусторію, оскільки ці структури проникають в тканини хазяїна, вивільняють травні ферменти в організмі хазяїна і поглинають перетравлені поживні речовини.
Зростання
Малюнок 1. Candida albicans. (кредит: модифікація роботи доктора Годона Роберстада, CDC; дані шкали від Метта Рассела)