Харчування та піст в камбоджійській культурі EthnoMed
Автор (и): Пейша Стоктон
Рецензент (и): Дженіфер Хуонг
Дата створення: 1 червня 2001 р
Більшість із штату Вашингтон, що налічує 13 000 камбоджійців, проживає в округах Кінг та Пірс, причому більшість проживає в південних та західних районах Сіетла, таких як Долина Реньє та Білий центр. Камбоджійські біженці хвилями в'їхали до штату в середині та кінці 1970-х, рятуючись від жорстокого режиму червоних кхмерів, і продовжували стікати в Сіетл на початку та середині 1980-х.
Камбоджі в Сіетлі часто продовжують харчові традиції своєї батьківщини - більша частина камбоджійської дієти базується на продуктах, легко доступних вдома. Великий асортимент зелені та тропічних фруктів вирощували в садах або збирали з дикорослих рослин. На сільських присадибних ділянках вирощували птицю. Риба - дешевша, ніж бажана яловичина та свинина - була популярною серед основних страв, соусів та супів. Ці продукти харчування залишаються популярними серед камбоджійців у Сіетлі.
Полиці місцевих камбоджійських ринків у Білому центрі та долині Реньє забиті соусами в пляшках та консервованими фруктами, 50-кілограмовими пакетиками рису, локшини, печива, цукерок та чаю. Морозильні камери наповнені сомами, грязюками, креветками та вуграми. Мариновані перепелині крила вмочують на льоду, а кури, приготовлені на грилі, висять біля ніг. Імпульсні предмети - смажені банани, липкий рис, загорнутий і зав'язаний у бананових листках, пластикові стаканчики солодкого рису та локшина із зеленого рисового борошна - чекають голодних покупців біля кас.
Місцеві камбоджійці кажуть, що кожен продукт харчування, який вони хочуть придбати, доступний у Сіетлі, хоча багато хто імпортується з Камбоджі та Таїланду, що підвищує ціни. Джекфрут, популярний десерт, коштує близько 5 доларів за фунт в Сіетлі. У Камбоджі їх багато. Гуава, дюрен, гіркий лист, листя садоа, пагони бамбука та боби крила також дорожчі та рідкісні. Консервовані або заморожені речі часто є більш економічними, ніж свіжі продукти. Шпинат можна замінити рідкісною, дорогою зеленню.
Камбоджійська дієта поживна від природи, насичена рибою та іншими морепродуктами, овочами та фруктами. На відміну від середньої американської дієти, камбоджійські страви, як правило, нежирні та низькокалорійні. Місцеві камбоджійці кажуть, що в раціоні не так багато, чого слід стежити. Тим не менше, місцеві жителі кажуть, що деякі люди похилого віку харчувались відгодованими продуктами після імміграції до Вашингтона - вони не звикли стежити за дієтою в Камбоджі і були позбавлені воїн. Один з місцевих бакалійників сказав, що багато камбоджійців стають здоровішими після імміграції в Америку та вивчення жирної їжі та холестерину. Тим не менше, він сказав: "Деякі не можуть протистояти свинині, хоча знають, що це пізніше створить їм проблеми".
Риба та м’ясо з рисом та овочами вважаються поживними. Поняття "нездорова їжа" не однакове в камбоджійській культурі, хоча кокос називають дуже вгодованим. Однак існують продукти, які вважаються "неприємними". Багато, особливо жителі міст, вважають мариновану рибу з сильним запахом несмачною.