Харчування та управління аспектами жуйних тварин, пов’язані зі зменшенням вмісту жиру в м’ясі
Книжкова полиця NCBI. Служба Національної медичної бібліотеки, Національних інститутів охорони здоров’я.
Колегія Національної дослідницької ради (США) з питань сільського господарства та відновлюваних ресурсів. Вміст жиру та склад продуктів тваринного походження: Матеріали симпозіуму, Вашингтон, округ Колумбія, 12–13 грудня 1974 р. Вашингтон (округ Колумбія): National Academies Press (США); 1976 рік.
Вміст жиру та склад продуктів тваринного походження: Матеріали симпозіуму, Вашингтон, округ Колумбія, 12-13 грудня 1974 р.
Джон А. Маркелло та Вільям Хейл
У міру того, як знання в галузі харчування тварин збільшувались і з розвитком галузі виробництва фуражу, все більше кормів з високим вмістом концентрацій було включено в раціон жуйних тварин. Це було багато в чому пов’язано з наявністю недорогих кормових зерен, що значно покращило ефективність та призвело до збільшення грошової віддачі виробничим підрозділам, забезпечуючи при цьому продукти тваринного походження, насамперед м’ясо та молоко, які мали дуже високу прийнятність для споживачів. У міру зростання достатку споживачів зростав попит на ці високоякісні продукти тваринного походження, в результаті чого вся наша система тваринництва спрямована на забезпечення цією продукцією.
Через дефіцит запасів кормового зерна необхідно розглянути систему управління, яка вимагає менше введення зерна для годівлі жуйних тварин. Він повинен бути ефективним і забезпечувати продукцію, яка має високу прийнятність для споживачів.
Протягом багатьох років наша схема збуту м’яса та молока в основному базується на вмісті жиру в цих продуктах, оскільки це було гарним показником високої якості. Тушка, класифікована на вибір, повинна мати певну кількість внутрішньом’язового жиру. Багато разів результатом цієї вимоги є те, що тушки, класифіковані за вибором, мають значну кількість підшкірного жиру. Насправді все, що потрібно - це невелика кількість поверхневого жиру - достатньо для захисту тушок під час обробки, зберігання та варіння.
З самого початку система збуту молока базується на вмісті жиру в молоці. Тому будь-яка процедура управління, яка змінює вміст жиру в молоці, безпосередньо впливає на економіку системи збуту.
У цій главі буде представлений огляд деяких досліджень, проведених для визначення впливу харчових практик та систем управління на склад туш та молока. Ці зауваження стосуватимуться насамперед зусиль з контролю вмісту жиру та того, як ці зусилля впливають на прийняття споживачами м’яса та молока.
Вже в 1920 р. Дослідників хвилював склад приросту жуйних тварин. Хекер (1920) розробив дослідження, щоб визначити склад приросту від 47 кг до різної ваги до 685 кг (табл. 1). Початковий приріст ваги на 226 кг був переважно водою (59%); жири та білки зросли приблизно однаково (17,2% та 19,3%). Якщо враховувати загальний приріст від 47 до 458 кг, то вміст жиру становить третину приросту у вазі. Коли кінцева вага тварини зросла до 685 кг, жир становив близько 40% приросту.
ТАБЛИЦЯ 1
Склад приросту худоби.
У подібному дослідженні Moulton та ін. (1922) оцінювали склад приросту від народження до 48-місячного віку. Враховували велику рогату худобу за трьома режимами живлення: ситою, згодованою для росту та обмеженою (Таблиця 2). Зі збільшенням віку тварини жир становив більший відсоток приросту ваги, незалежно від режиму харчування. Склад приросту від народження до 3 місяців складав лише 5% жиру у молодого худенького теляти та мав енергетичний вміст лише 1734 ккал на кілограм приросту. Склад приросту від народження до 48 місяців становив близько 50% жиру в готовому бичку і мав енергетичну цінність понад 5000 ккал на кілограм.
ТАБЛИЦЯ 2
Відсоток жиру в худобі різної ваги за трьома режимами харчування.
Коли велику рогату худобу годували для обмеженого росту чи для мінімального зростання, приріст ваги в основному становив збільшення води. Внесок жиру та білка в приріст цієї худоби був однаковим і збільшувався з віком; на кожну з них припадало близько 20% приросту від народження до 48 місяців у двох групах великої рогатої худоби.
Вандерсток та Міллер (1948) оцінили вплив п'яти систем управління на склад туші годуваних бичків (Таблиця 3).