Харчування; Тенденції гостинності 2019
«Реальні уявлення лежать за межами вражень від поверхні» Френсіс Лофран, керуючий директор Future Food
Їжа та гостинність перетворились у набагато більше, ніж просто їжу, це стало частиною життя наших клієнтів та громад, в яких ми її обслуговуємо
Це захоплюючий час бути частиною індустрії харчування та гостинності. Посилена увага до їжі та пиття з боку засобів масової інформації, клієнтів та орендодавців означає, що інновації, конкуренція та вибір ніколи не були вищими.
Думаючи про те, де ми були за останні 12 місяців і де ми відчуваємо, що нас перенесе наступний рік, Future Food розділив наші спостереження на кілька широких категорій.
Досвід
У чудових ресторанах завжди був сильний елемент харчового театру. Для посилення пристрасті споживачів до їжі наступні тенденції набирають темпів у наступному році.
Їжа, напої - скрізь - абсолютна потреба творити Точка різниці (P.O.D) для історії про їжу вашого проекту.
Досвідчена їдальня стане набагато важливішим для задоволення людей від походження та походження продуктів харчування, забезпечуючи освіту клієнтів та покращуючи досвід клієнтів.
Цілий досвід навколишнього середовища надання цілісних обідів та довкілля для клієнтів, щоб вони занурились. Насолоджуйтесь їжею, вирощеною на місці, приготованою на місці та спати/залишатися на місці. Наприклад, Сарай від Біоти в Бовралі, Південний Південний Уельс (www.barnbybiota.com).
Екстерналізація вишуканих страв дільниці для створення Садового павільйону - прекрасної їдальні на рівні землі.
Веселощі в - Доставляйте задоволення, коли це можливо. Наприклад, відвідайте Little High Eatery у Крайстчерчі (www.littlehigh.co.nz)
Пісні, зелені та не дуже підлі машини
Частиною досвіду харчування поза бажанням є бажання бути частиною спільноти. З цією метою те, як ми їмо, що ми їмо і як працює весь цей процес, стало центральним для нашої насолоди від обіду.
Ціна меню зростає до підтримка “Чесна заробітна плата” для всіх працівників гостинності.
Нульовий рух відходів буде ставати все більшим і більшим, більше зосереджуватиметься на ресторанах з нульовим ефектом.
Популярність веганства зростає. Але. . . вегетаріанська кухня вибухає.
Здорова їжа буде продовжувати розвиватися, продовжуючи рухатись до профілактичного здорового харчування, де дієти з низьким вмістом вуглеводів, такі як кетогенні та LCHF-дієти, створять сильну послідовність, щоб конкурувати з палео- та веганською дієтою.
Куди тут салат? Оттоленгі показав світові, що салати та овочі - це їжа сама по собі. "Миски", в тому числі (чаша Poke), бачили, як салати віддаляються від перемішаної суміші холодних, зарум'янених листів холодильника, до широко розглянутих "деконструйованих" пластинок кольору і текстури.
Більш широка увага приділяється походженню морепродуктів та їхнім показникам стійкості - приблизно так само, як ми спостерігаємо це з яловичиною та свининою вже багато років. Подібно до продуктів тваринного походження, ресторани починають досліджувати, використовуючи цілу рибу та використовуючи менш відомі сорти. Це відбувається у верхній частині (Бійня Св. Петра та Св. Петра в Сіднеї, Ікіджіме в Мельбурні та Фліт у Брансвік-Хедс). Однак сподівайтесь побачити цей фільтр для рибних торговців, ресторанів середнього класу та домашньої кухні.