Харчування у 92 відсотках закладів харчування перевершує ваги мережі, яку обслуговують мережі ресторанів та немережевих ресторанів
Мережеві та немережеві ресторани подають негабаритні порції
Їжа, що споживається в ресторанах швидкого харчування, часто розглядається як один із найбільших факторів, що сприяють епідемії ожиріння. Але згідно з новим дослідженням у Журналі Американської академії харчування та дієтології, 92 відсотки з 364 виміряних страв у ресторанах як великих, так і немережевих (місцевих) ресторанів перевищили рекомендовані потреби в калоріях на один прийом їжі. У 123 ресторанах у трьох містах по всій Америці дослідницька група виявила, що один прийом їжі без напоїв, закусок чи десертів іноді перевищує калорійність протягом цілого дня.
"Ці результати дають зрозуміти, що робити здоровий вибір під час їжі поза домом важко, оскільки поєднання спокусливих варіантів і надмірних порцій часто перевершує наш самоконтроль", - сказала старший автор Сьюзен Б. Робертс, доктор філософії, директор Енергетичного метаболізму. Лабораторія в Науково-дослідницькому центрі з питань старіння людей з харчових продуктів імені Жана Майєра (HNRCA) при Університеті Тафтса в Бостоні.
"Хоча ресторани швидкого харчування часто є найпростішою мішенню для критики, оскільки вони надають інформацію про їхню порцію та калорії, маленькі ресторани зазвичай дають стільки ж калорій, а іноді і більше. Улюблені страви часто містять утричі, а то й чотири рази більше калорій людині потрібні, і хоча теоретично нам не потрібно їсти все на практиці, більшість із нас не має достатньо сили волі, щоб перестати їсти, коли нам вистачає ", - продовжував Робертс.
Дослідження було проведено дослідниками з HNRCA та Школи з питань науки та політики з питань харчування в Університеті Тафтса та його колегами, які проаналізували калорійність часто замовлених страв у місцевих ресторанах та їх еквіваленти великої мережі в трьох окремих місцях: Бостон, Сан-Франциско та Літл-Рок, Арк. Дані були зібрані між 2011 і 2014 рр. Шляхом порівняння страв із потребою в калоріях людини та значеннями бази даних харчових продуктів USDA. Кухня, яку вивчали дослідники, включала страви американської, китайської, грецької, індійської, італійської, японської, мексиканської, тайської та в’єтнамської кухонь.