Хімічні ризики, пов’язані з кількісним аналізом готових до вживання овочів для оцінки утворення
Анотація
1. Вступ
1.1 Хімічні дезінфікуючі засоби для підтримки мікробіологічної якості технологічної промивної води
Хімічна дезінфекція, особливо за допомогою сполук, отриманих хлором, є звичайною практикою підтримання мікробіологічної якості технологічної води у свіжорізаній овочевій промисловості. Похідні хлору сполуки є недорогими та дуже ефективними відновлювальними мікроорганізмами, що містяться у воді, якщо застосовуватись за рекомендованими робочими стандартами (Garrido et al., 2019). Загалом, свіжовироблена промисловість використовує великі обсяги води на різних етапах післязбиральної та переробної діяльності, таких як промивання. Підтримання оптимальної мінімальної концентрації хлору в мийному резервуарі гарантує мікробіологічну якість технологічної промивної води, уникаючи перехресного забруднення різних партій продуктів, що промиваються в одному і тому ж баку (Gil et al., 2016, 2019) . Однак використання сполук, отриманих хлором, було пов’язане зі збільшенням хімічного ризику через утворення/накопичення побічних продуктів дезінфекції (DBP). Незважаючи на те, що для підтримки мікробіологічної якості технологічної води пропонуються інші технології дезінфекції, сполуки, отримані з хлору, як і раніше залишаються дуже затребуваними переробниками свіжих продуктів, і слід оцінювати потенційні хімічні ризики (López-Gálvez et al., 2018, 2019).
1.2 Побічні продукти дезінфекції
Хлор - найпоширеніший дезінфікуючий засіб, що застосовується у всьому світі, а хлорати, ТГМ та HAA - це класи DBP, що утворюються при найвищих концентраціях після хлорування. DBP можуть бути похідними органічних та неорганічних сполук: (1) галогеновані сполуки: THM, HAA, галонітрометани, галоальдегіди та галоацетони, галоацетаміди, галоацетонітрили та галоалкоголі; (2) Негалогеновані сполуки: альдегіди та кетони з низькою молекулярною масою, інші карбонові кислоти, кетокислоти, нітрили та нітрозаміни та (3) неорганічні побічні продукти: хлорид деціаногену, хлорити, хлорати та бромати.
Крім того, можуть утворюватися так звані `` виникаючі '' DBP, такі як галонітрометани, галоацетонітрили, галоаміди, галофуранони та йодокислоти, такі як йодоцтова кислота, йодо-THM (йодтригалометани), нітрозаміни та інші.
1.2.1 Хлорати
Хлорати є речовинами з високою силою окислення і раніше широко використовувались як пестициди, але в Європейському Союзі вони заборонені з 2008 р. Ось чому в даний час використання хлору, що отримується як дезінфікуючих засобів для води, на сьогоднішній день є головним джерелом хлоратів у фруктах та овочах. Незважаючи на це, використання сполук, отриманих хлором, все ще широко використовується в Європі для підтримки якості технологічної води (Gil et al., 2016).
В Європейському Союзі триває дискусія щодо максимального рівня залишків (MRL) хлорату в різних фруктах та овочах, оскільки попередні MRL 0,01 мг кг −1 не діють з 2014 року. У США регулятивна межа для хлорату та хлориту застосовується лише для питної води і становить 700 мкг/л для кожного. Рівні хлоратів, включені до моніторингу Агенції з охорони навколишнього середовища США за нерегульованими забруднювачами та до списку кандидатів на забруднення, потенційно можуть отримати нормативне визначення найближчим часом. Цей звіт, використовуючи наявну літературу разом із минулими та поточними даними моніторингу, оцінює наявність хлорату у питній воді та потенційний вплив його регулювання. Досі відсутні дані щодо максимальних рівнів, які можна рекомендувати в технологічній воді при контакті зі свіжими фруктами та овочами (таблиці 2 та 3).
Існує обмежена інформація щодо реального ризику, який накопичення хлоратів у свіжих фруктах та овочах представляє для споживачів. На підставі доступних досліджень, проведених для оцінки канцерогенності та генотоксичності цих сполук у гризунів, BPD, здається, турбує здоров'я людини (SCHER/SCCP/SCENIHR, 2008).
1.2.2 Тригалометани
Тригалометани - це група з чотирьох хімічних речовин, які утворюються разом з іншими DBP, коли сполуки, отримані з хлором, використовуються для підтримки мікробіологічної якості технологічної води, що містить високі концентрації органічних та неорганічних речовин. Ці сполуки були визначені як канцерогенні сполуки, що стає важливою проблемою для здоров'я населення. Епідеміологічні дані свідчать про стійкий зв’язок між тривалим впливом ТГМ та ризиком раку сечового міхура, хоча причинний характер асоціації не є остаточним. Доказів щодо інших локалізацій раку недостатньо або змішано (Вільянуева та ін., 2015). Численні дослідження оцінювали репродуктивні наслідки, включаючи якість сперми, час до вагітності, менструальний цикл та результати вагітності, такі як втрата плода, ріст плоду, передчасні пологи та вроджені вади розвитку. Сукупність доказів свідчить лише про незначні наслідки високої експозиції під час вагітності на показники росту плода, такі як малі для гестаційного віку (СГА) при народженні. Утворення ТГМ можна мінімізувати, уникаючи використання попереднього хлорування.
Нормативно-правові акти в розвинених країнах, що регулюють ДБП, встановили різні пороги присутності ТГМ у питній воді. Максимальні рівні забруднення (MCL) загальних ТГМ (сума хлороформу, бромодихлорметану, дибромхлорметану та бромоформу) встановлені на рівні 80 мкг/л у США та 100 мкг/л у Європейському Союзі (ЄС) (EPA, 2011 ). Хоча параметричні значення для DPB, крім THM та бромату, не встановлені, згідно з Правилом 13 Регламенту питної води існує вимога, згідно з якою `` будь-яке забруднення DPB зберігається якомога нижче без шкоди для дезінфекції, відповідно до будь-яких таких вказівок. як може надавати наглядовий орган '' (EPA, 2011).