Хліб має значення Стан сучасного хліба та остаточний посібник із випікання власних страв Ендрю Вітлі
Отримати копію
Відгуки друзів
Запитання та відповіді для читача
Задайте перше запитання про питання хліба
Списки з цією книгою
Відгуки спільноти
І я погодився. Але я все-таки дістав із бібліотеки «Хліб має значення», щоб поглянути.
Опинившись перші кілька сторінок майже шалених домислів про те, що можна, а що не можна додати чи відняти до зерна (це виглядає як політична кампанія!), Я побачив, що книга була повна дуже слушних порад щодо виготовлення хліба, а також пояснити, чому більшість комерційних хлібів - це така вражаюча невдача.
Я особливо в іншому огляді, сказала Тереза,
І я погодився. Але я все-таки дістав із бібліотеки «Хліб має значення», щоб поглянути.
Потрапивши на перші кілька сторінок майже шалених домислів про те, що можна, а що не можна додати чи відняти до зерна (це читається як політична кампанія!), Я побачив, що книга була повна дуже слушних порад щодо виготовлення хліба, а також пояснити, чому більшість комерційних хлібів - це така вражаюча невдача.
Мені особливо подобається таке, що з’являється на сторінці 54. Шкода, що це не великими літерами на початку книги!
Далі Уїтлі перераховує необхідний час (і щедрий час теж: 5 хвилин для виймання та виведення хліба з духовки), щоб скласти півгодини "нашої" діяльності з виробництва хліба, яка може зайняти 24 години у всьому від початку до кінця.
Не те, що це вперше хтось говорить. неповторна Джулія Чайлд писала щось подібне набагато раніше:
Незважаючи на те, що я погоджуюсь на принципове рішення щодо використання «органічних» інгредієнтів, я ніколи не був у цьому абсолютно впевнений. Але опис Вітлі "неорганічного" виробництва дріжджів був першим, хто насправді почав мене спонукати до початку активного пошуку органічних інгредієнтів.
Повна половина книги зайнята техніками, ідеями для усунення несправностей та альтернативними назвами та властивостями різноманітного борошна. Також є велика інформація про створення та утримання заквасок.
І саме тому я вирішив придбати книгу. Не для рецептів. Для методів.
+++++
перечитано - бібліотечна копія електронної книги листопад 2019 р
Щодо акту виготовлення хліба,
це справді було б шокуючим,
якби це потрібно було вчити за допомогою книг.
[- Вільям Коббет, котеджне господарство (1823)]
Основна скарга на електронну книгу:
Таблиця інгредієнтів (увесь текст) у розділі 1, що описує функції різних інгредієнтів, практично не читається в електронній книзі - навіть за допомогою лупи. Для того, щоб побачити, що написано, потрібно подивитися електронну книгу на комп'ютері, і навіть тоді відбиток дуже маленький.
Таблицю вирішення проблем не менш важко читати. Ганьба видавцям електронних книг, що дозволили це статися!
Тим не менше, книга переповнена справді чудовою інформацією про борошно, помел, як діють різні інгредієнти, ідеальна температура тіста, дріжджовий хліб, закваска тощо. Особливо захоплюючі розділи про сіль та жир. Як і великий розділ про закваску. Також є глава про те, що робити зі старим хлібом: грінки, хлібні крихти, хлібний пудинг. звичайний. Ну, майже звичайно. Існує рецепт "Морозиво з коричневого хліба"!
Приготувати хліб із закваски просто. Люди робили хліб таким чином протягом тисячоліть. Ці прості народні знання були знову відкриті новою спільнотою ентузіастів, і тепер можна приготувати приголомшливий хліб із природним бродінням [. ] Але якщо ви шукаєте вказівки щодо приготування такого сорту хліба вдома, це здається дивним чином складним. [. ] Це не повинно бути таким. Все, що потрібно, це чітке розуміння того, що відбувається, коли борошно і воду змішують і залишають у теплому місці. Решта - це деталі. [розділ сьомий, Простий закваска]