Хліб на пару і варений - старомодні рецепти - кухня Джонні
вареники: шматок хліба розміром з бісквіт, приготований, коли він плаває поверх киплячого супу чи рагу, - це «вареник». Хліб з пельменями не повинен сильно сильно вкорочуватися, інакше він розвалиться у воді. Ви хочете зробити тісто, яке досить міцне, щоб утримуватись разом на воді, але не борошняне, що може призвести до того, що ваше рагу пригорить на дні. Зачекайте, поки варять вареники, поки ваше рагу сильно не закипить. Горщик повинен бути заповнений приблизно на дві третини. Якщо ви посипаєте пельмені борошном перед тим, як їх опустити, цього буде достатньо, щоб зробити гарну густу підливу, якщо ви на хвилинку помішаєте їх. Подумайте, як їх готувати близько 20 хвилин. Вареники готують, коли вони вже не смакують і не борошняні.
ФРАНЦІСОВИЙ УАРД ВІДВАРЕНІ КРЕМЛЯНИКИ, надіслані мені Брайаном Пруєттом, Бейсіном, штат Вашингтон: "Змішайте трохи борошна, трохи жиру, солі та рідини в горщику, щоб вийшло м'яке тісто, досить жорстке, щоб не прилипало до рук під час розкочування. Скачайте в кулі розміром з мармур між долонями і опустіть у киплячий суп чи рагу ".
ЗАПЕЧЕНІ ЯЙЧНІ КЛЕКЛИНИ Комбайн I c. цільнозернового борошна, щіпка солі та 3 т розпушувача. Потім додайте Ai c. молока і 2 збитих яєць. Добре перемішати. Опустіть тісто для пельменів чайною ложкою заливки на м’ясо та підливу. Випікайте при температурі 450 ° F, поки вареники не закінчаться.
& ВАРЕНІ КЛЕЧКИ Розріжте 3 Т. вкорочення на 4 с. борошно, просіяне 4 т розпушувача. Додайте по черзі воду і молоко для зволоження, приблизно по склянці кожного, поки ваше тісто не стане вологим, але твердим. Замісити, розкачати в борошні, нарізати на дюймові шматочки розміром 1 х дюйм і варити
Хліб на пару (пудинги): для піонерів "пудинг" означав гарячий, вологий, пряний і підсолоджений хліб, який готували на пару або варили в мішку. Зазвичай це були хліби з квашеною содою, тому перед тим, як починати змішувати пудинг, слід підготувати інгредієнти, сковорідки змастити жиром (або мішок з борошном) і кип’ятити воду на сковороді, тому що ви хочете, щоб хліб був на нагріти якомога швидше після перемішування. У дні прабабусі у неї був звичайний "пароплав", щоб увійти, і вони знову стають доступними в господарських та кухонних магазинах.
Типова сталева форма для пудингу на пару буває різних форм, але в основному вони мають форму ковша, звичайні або рифлені з боків, і часто мають центральну трубку, як ангельська форма для харчових тортів, яка допомагає пройти пудинг. Заскленими глиняними каструлями пароплава ви кладете зверху тканину, закріплену ниткою, зав’язаною навколо зовнішнього краю. Щоб скористатися такою формою, змастіть і заповніть половину-дві третини. Якщо у вашому рецепті написано «запарити», але у вас немає пароварки, не впадайте у відчай. Вони приємні, але не потрібні. Є способи зробити адекватний саморобний замінник.
"Всередині" каструля саморобного відпарювача. Налийте свій пудинг у добре змащений (використовуйте вершкове масло) 2-карат. цвіль, чаша, тазик або запіканка; або дві ліби. кавові банки; або стільки змащених жиром 1-пінтових банок (розміром 16 унцій), або банок трохи більших, скільки вам потрібно. Обов’язково використовуйте з внутрішньої сторони банки, які є гладкими, не рифленими. Наповніть банки приблизно на половину, щоб забезпечити розширення під час готування на пару. Налийте пудинг. Накрийте кришками, тканиною, зав'язаною мотузкою, або алюмінієвою фольгою; або залишити непокритим. Я залишаю їх непокритими, і в них ще не було мокрого хліба! Пароварка "Зовні". Для вашої пароплавної каструлі виберіть ту, яка має кришку і достатньо велика, щоб утримувати каструлі для пудингу з вільним місцем. На дно цієї сковороди встановіть меншу сковороду, наприклад, деко, догори дном. Або скористайтесь пом’ятою фольгою, стійкою, кришками для банок для консервування або будь-яким іншим способом, який ви можете придумати, щоб консервні банки з хлібом не сиділи прямо на дні пароварки. Встановіть зверху контейнер (и) з тістом для хліба. Налийте воду майже до половини банок; ви хочете пару, а не воду, поверх пудингу. Надіньте кришку відпарювача і кип’ятіть воду повільно, поки час не закінчиться. Додавайте у воду, коли вона висихає. Не відкривайте пароварку і не пускайте холодне повітря на пудинг, за винятком випадків, коли потрібно поповнити воду або ближче до кінця, щоб перевірити, чи це зроблено.
Випарювання в скороварці. Помістіть заповнену 1-каратну форму на стійку в нижній частині 4-каратної. скороварка (для більшої форми вам потрібна більша скороварка). Додайте 3 с. води. Парити 20 хвилин без тиску. Закрити вентиляційний отвір. Парити 30 хвилин при тиску 10 фунтів. Це еквівалентно приблизно 4 годині пропарювання.