Хліб з хліба з закваски з кашпо Арнік Артур Випічка
Цей хліб, виготовлений без допомоги комерційних дріжджів, чудово супроводжує борщ або будь-який інший ситний суп. Його виготовляють із цільнозернового житнього борошна, відомого також як насосний нікель. Житнє борошно має менше глютеноутворюючого білка, ніж пшеничне, і тому створює щільніший хліб. Для ще ситнішого короваю замініть чашку цільнозернового борошна на чашку універсального.
Після того, як ви складете тісто і сформуєте його, йому потрібно буде піднятися протягом 2-3 годин. Якщо ви зробите один коровай, він повинен буде випікатись близько 45 хвилин. Два батони займуть близько 35 хвилин. Візьміть цей час до уваги перед початком.
Інгредієнти
- 1 1/3 склянки (294 г) стиглої (згодованої) закваски для закваски
- 1 склянка (227 г) води кімнатної температури, чорної кави або картопляної води (води, в якій варилася картопля) *
- 2 склянки (213г) борошна з насосом
- 1/2 склянки (64 г) подрібненої цибулі
- 2 столові ложки (25 г) рослинного масла
- 2 чайні ложки солі
- 1/4 склянки (85 г) патоки
- 4 склянки (482г) Невідбіленого універсального борошна King Arthur
Інструкції
Щоб зробити губку: Відміряйте стартер у мисці. Додайте воду, каву або картопляну воду; пумпернікель та цибуля. Перемішайте, накрийте кришкою і дайте відпочити при кімнатній температурі на ніч.
Для приготування тіста: На наступний день перемішайте масло, сіль і патоку в губці. Вмішуйте борошно по 1 склянці за раз, поки тісто не зійдеться.
Виверніть тісто на злегка присипану борошном поверхню і вимісіть, додавши лише додаткової кількості борошна, щоб воно не прилипало до рук.