ХЛІБНИЙ ПУДИНГ ОТРИМАЄ КОРОЛЕВСЬКУ ЛІКУВАННЯ ТРОПІЧНИХ ФРУКТІВ І ЗГОТЕНОГО МОЛОКА ДАЄ РЕСТОРАН СПЕЦІАЛЬНИЙ
Q. Sundy House на пляжі Делрей подає хлібний пудинг у стилі Кі-Вест під час післяобіднього чаю, який є просто райським. Не могли б ви отримати цей рецепт? - Пег Л. Дегрего, пляж Помпано
А. Шеф-кухар Sundy House Джефф Віллард називає це "трофеєм для жінок-конхів. Кожен робить свою власну маленьку кількість". Віллард повинен знати; коріння його раковин глибоко сягає. Він та його мати Мері Віллард володіли рестораном "Pigeon House Patio" у Кі-Весті (продали його у 1982 році). Мері Віллард, президент Жіночого клубу Кі-Уесту в 1980 році, допомогла привернути увагу держави до кулінарної книги Жіночого клубу Кі-Уесту, яка вперше була опублікована в 1949 році, потім переглянута і перевидана в 1988 році (Surfside Publishing Inc.). У книгу, звичайно, входить рецепт «Королеви всіх пудингів».
Версія Вілларда виготовляється з кубинської крихти хліба, випареного молока, згущеного молока та яєць. Його частково запікають, намазують консервованим «мармеладом» з гуави і запікають до надуття і пухирців. Його подають зі збитими вершками або, для справжнього досвіду в Кі-Весті, збитим випареним молоком. (Консерви були невід'ємною частиною ранньої кулінарної кухні через відсутність холодильника.)
Слово обережності: цей десерт призначений лише для любителів гуави. Якщо вам не подобається смак гуави, замініть полуничне желе або апельсиновий мармелад.
Віллард охоче поділився ще одним своїм рецептом: пиріг з каламондином. Каламондин - це терпкий цитрус із заднього двору, який більшість людей вважає суто декоративним. Уіллард пюрирує крихітні фрукти - шкірку, насіння та все - за свій простий, смачний пиріг, схожий на пиріг з лаймом Key. Хоча фрукти рідко доступні у продажу, цей рецепт добре тримати під рукою, якщо навколо є дерево каламондину. (Плодоносить цілий рік.)
Я запитав у сусіда, чи можу я взяти трохи його.
"Вони ні до чого не корисні", - сказав він.
Au contraire. (Вони також роблять середній мармелад.)
Sundy House знаходиться за адресою: пр. С. Суїнтон, 106, пляж Делрей; 1-407-278-2163.
КАЛАМОНДІНСЬКИЙ ПІРОГ ШЕФ-ДЖЕФА
чашка пюре з каламондину *
3 великих яєчних жовтка
1 (14 унцій) можна підсолодженого згущеного молока
9-дюймова оболонка для пирога з крекером Грем
Розігрійте духовку до 350 градусів. У миску середнього розміру покладіть пюре з каламондину та жовтки; розмішати до однорідності. Перемішайте згущене молоко, поки добре не змішається. Вилийте в оболонку пирога і випікайте до застигання, 8-10 хвилин. Помістіть на решітку для охолодження до кімнатної температури. Поставте в холодильник до повного охолодження. Подавати зі збитими вершками. Робить 8 порцій.
* Каламондин пюрировать, промити і обсушити; помістіть цілі фрукти (включаючи шкірку та насіння) у ємність блендера. Змішайте до однорідної консистенції густого молочного коктейлю.
На порцію: 403 калорії, 8 грамів білка, 21 грам жиру, 48 грамів вуглеводів, 119 міліграмів холестерину, 67 міліграм натрію.
ЦАРИЦА ВСІХ ПУДИНГІВ ШЕФ-ДЖЕФА
2 склянки грубих кубинських крихт хлібної одноразової *
1 (12-унція) консервоване молоко
1 (14 унцій) можна підсолодженого згущеного молока
4 великих яйця, злегка збиті
1 чайна ложка розпушувача
1 столова ложка ваніліну
1 1/2 склянки консервованого мармеладу гуави ** або 1 склянка гуави або іншого желе або апельсинового мармеладу
Сік з 1 лайма
Збиті вершки або збите молоко, призначене для випаровування, для гарніру
Змастіть 9-на-9-дюймову сковорідку або сковорідку з нержавіючої сталі або неглибоку, запіканку або форму для випікання від 10 до 12 склянок; розігріти духовку до 375 градусів. Помістіть крихту у велику миску і залийте прохолодною водою. Дайте замочити 2 хвилини. Налийте в дрібне ситечко і дайте стекти 5 хвилин (не вичавлювати воду).
У великій мисці збийте молоко, яйця, розпушувач та ванілін, поки вони добре не змішаються. Перемішайте зціджені крихти. Вилийте у підготовлену деко. Помістіть сковороду в більшу сковороду і поставте в центр духовки. Налийте гарячої води в більшу каструлю, щоб вона потрапляла на половину боків каструлі розміром 9 на 9 дюймів.