Хочете жити довше Пийте кефір!
За останні кілька років молочні продукти, що містять молочну кислоту та біфідобактерії, стали неймовірно популярними. В даний час вони вважаються основою здорового харчування людини, сприяючи зміцненню здоров’я, попередженню деяких захворювань та збільшенню тривалості життя. То що робить їх такими корисними?
Молочні продукти отримують із цільного коров'ячого молока (а також овечого, козячого, кобилячого та іншого тваринного молока) або його похідних (вершків, знежиреного молока та сироватки) шляхом бродіння. Головною технологічною особливістю їх виробництва є бродіння із застосуванням культур молочнокислих бактерій або дріжджів (закваски або бродіння). Молоко часто попередньо пастеризують або варять перед виробництвом кисломолочних продуктів, щоб уникнути можливості виживання шкідливих мікроорганізмів.
В результаті цих процесів формується консистенція, смак і запах готової продукції. Молочні продукти можна розділити на дві групи залежно від характеру бродіння лактози. До першої групи належать продукти, виробництво яких в основному базується на молочнокислому бродінні: кисле молоко, ацидофільне молоко, йогурт, сир, сметана.
У другій групі - продукти, виготовлення яких ґрунтується на молочно-алкогольному бродінні: кефір, куміс та ін. Різноманітність останнього дуже велике: кисле згущене молоко та квашене молоко - в Росії, кавказьке молоко - у Грузії, катик - у Середній Азії, курунг - у північно-східній Азії, айран та кефір - на Північному Кавказі, кумис - у Казахстані, ряженка - в Україні, лебен - в Єгипті, йогурт у Болгарії, Румунії, Туреччині та Греції, льох молоко - в Норвегії тощо.
Крім того, молочні продукти часто збагачуються різними пробіотичними культурами. Найвідоміший приклад - біфідок, який відрізняється від кефіру через додавання біфідобактерій.
Молочні продукти - основа здорового харчування
Якщо молоко - це простий вид їжі, то молочні продукти - це особливий вид їжі, який є лікувальним засобом. Протягом однієї години 32% споживаного молока може перетравлюватися, тоді як молочні продукти можуть перетравлюватися майже повністю протягом того самого періоду часу. Молочнокислі бактерії перетворюють основний молочний білок - казеїн - на коротші пептиди та амінокислоти, які легше засвоюються та менш алергенні для людини. Лактобактерії виробляють лактазу - фермент, що сприяє засвоєнню лактози. Молочні продукти, що містять лактазу, як правило, добре переносяться, лікують кишечник і є популярним «лікарським засобом» проти діареї.