Холодні, чіткі факти про огірки (і соління!)

Пік сезону огірків триває з травня по вересень.

Вибір: Збирайте тверді зелені огірки без ознак жовтих смуг біля основи, що є ознакою перезрілості. Огірки повинні відчувати себе твердими і не мати змочених водою плям і кісточок. Уникайте використання надзвичайно великих огірків для солінь; хоча насіння їстівні, якщо пиріжкам дати занадто старіти, вони утримують менше вологи і насіння стають твердими.

Зберігання: Тримайте огірки в чіткішому ящику холодильника. Достатня вологість дуже важлива, щоб усадка не відбулася через втрату вологи. Вони зберігатимуться до тижня або довше, якщо зберігати їх у холодильнику.

Шкірка або без шкірки: Пілінг - це питання особистих уподобань залежно від настрою, рецепту та того, скільки часу у вас на це витрачено. Підсумок: шкірка їстівна.

Харчування: Огірки - чудові джерела вітаміну С та харчових волокон. Огірки дуже низькокалорійні з достатньою кількістю вітаміну А, калію, заліза та кальцію. Шість скибочок із ще цілою шкіркою містить лише 5 калорій, бо вона така повна води

Кріп Соління

Соління - це продукти з високим вмістом кислоти, які розсолюють, а це означає, що їх потрібно переробляти на киплячій водяній бані. Це знищує дріжджі, плісняві грибки та бактерії, які можуть призвести до псування продуктів, коли вакуум закриває банки.

Ви будете потребувати:

• 3 склянки білого оцту
• 3 склянки води
  
• 6 столових ложок солі для соління
  
• 12 гілочок свіжих гілочок кропу
  
• 6 зубчиків часнику, очищених від шкірки
  
• 3 чайні ложки насіння гірчиці
  
• 30 огірків (4 дюйми в довжину), обрізані

У середній каструлі закип’ятіть оцет, воду та сіль на середньому вогні. Тим часом помістіть по одній гілочці кропу, 1 зубчику часнику та 1/2 чайної ложки насіння гірчиці на дно кожної банки для консервування пінти. Запакуйте огірки в банки.

Коли банки наполовину заповнені огірками, додайте ще одну гілочку кропу та заповніть огірки. Залийте розсолом і залиште 1/2-дюймовий простір. Видаліть усі бульбашки повітря, протріть краю банки та відрегулюйте кришки. Процес 10 хвилин на киплячій водяній бані.

Покладіть на решітку подалі від протягів, щоб повністю охолодити. Зберігати при кімнатній температурі.

Соління з крижаною водою

Назва цих хрустких маринованих огірків походить від крижаної води, яку вони отримують до упаковки у банки з гарячою консервою.

Ви будете потребувати:

• 6 фунтів середніх огірків
  
• Лід
  
• 3 літри білого оцту
  
• 1 склянка солі для маринування
  
• 3 склянки цукру
  
• 36 невеликих маринованих цибулин, очищених від шкірки
  
• 6 (2-дюймових) скибочок селери
  
• 2 столові ложки насіння гірчиці

---