Холодний чай - огляд тем ScienceDirect

Пов’язані терміни:

  • Чай (напої)
  • Яблучний сік
  • Фруктовий сік
  • Патока
  • Помаранчевий сік
  • Виноградний сік
  • Зернові сніданки
  • Підсолоджувач

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Продукти чаю з високою віддачею

Л.Джаган Мохан Рао, К.Рамалакшмі, в останніх тенденціях безалкогольних напоїв, 2011 рік

8.4 Холодний чай

Холодний чай (рисунок 8.3) почав користуватися популярністю на півдні США і продовжував зростати популярністю, коли в незвично спекотний день 1904 року Річард Блехінден, якому приписують винахід крижаного чаю, додав до своїх зразків гарячого чаю лід Всесвітній ярмарок у Сент-Луїсі. Напій став хітом, і з тих пір холодний чай є американським продуктом. Зазвичай гайки, пил та інші несолодкі чаї містяться у звичайному комерційному холодному чаї на масовому ринку. Але є нова хвиля чаю з льодом вищого льоду, який включає чорне апельсинове пеко (BOP) і BOP Fanning, хоча іноді вони включають і цілий лист. Спеціалізовані чайні компанії змогли продавати заморожений чай преміум-класу ресторанам та роздрібним магазинам, які готові заплатити за цей чай вищу ціну. Незалежно від того, чи є улюблена чашка чаю гарячою чи холодною, найголовніше знати, що знаходиться всередині вашої чашки [69] .

огляд ScienceDirect

Рисунок 8.3. Холодний чай

Кілька патентів на холодний чай вказують на комерційне значення. Швеція є світовим лідером у споживанні крижаного чаю - 39 літрів на душу населення на рік, у порівнянні з європейцями лише 6 літрів. Чайний концентрат, вода та добавки змішуються до заданих концентрацій за витратою та ступенем Brix. Крижаний чай містить фруктозу замість цукру, що робить його придатним для діабетиків. Два смаки - персиковий та прохолодний лимон. Чайний концентрат подається у водний потік для утворення попередньо змішаного крижаного чаю. Витратоміри та логічні контролери процесу контролюють співвідношення між двома потоками. Пастеризація та асептична обробка льодового чаю відбувається в модулі тетратермічного асептичного напою. Система швидкої пастеризації tetra pack триває 30 секунд; це запобігає втраті продуктом смаку та аромату. Повітря видаляється з виробу деаерацією. Деаерація важлива, оскільки світло діє як каталізатор і прискорює процес окислення, і повітря може впливати на кінцевий продукт. Уловлювач аромату екстракту забезпечує збереження повного смаку в остаточному напої.

Патент, присвоєний Lunder et al [71], описує виробництво холоднорозчинного чайного продукту, а особливо - порошкоподібного екстракту чаю, який легко і повністю розчиняється в холодній воді. Холодний розчинний порошок чаю може бути приготований з чайного листя дуже простим способом без використання хімічних речовин або ферментів, що передбачає мацерацію, екстракцію холодною водою, а потім екстракцію гарячою водою. Листя чорного чаю мацерують водою протягом 20 хвилин, щоб отримати гарне змочування чайного листя. Етап мацерації пом’якшує і набрякає листя чаю, роблячи витяг у холодній воді простішим і продуктивнішим.