Хороша калорія Погана калорія Огляд книги

Назва: Хороша калорія Погана калорія

Автор: Гері Таубес

Видавництво: Anchor Books/Random House

Дата публікації: 2007, 2008

Особливості: Деякі фотографії

Рейтинг: ♂ ♂ ♂ ♂ ♂

Хороша калорія Погана калорія охоплює недавню історію та змагання між двома науковими гіпотезами або пропонується пояснити взаємозв'язок між харчуванням та захворюваннями людини, включаючи особливості ожиріння та серцево-судинних захворювань.

Ці дві гіпотези складають дві досить різні парадигми дослідження.

Загальноприйнята парадигма стверджує, що вживання тваринного жиру та холестерину робить нас товстими та хворими. У "Добрих калоріях" поганих калорій Таубес називає це гіпотезою жирового холестерину, а інші - ліпідною гіпотезою, але я буду називати її термодинамічною парадигмою (слідуючи керівництву Рея Одетта в "Неандертині"), оскільки врешті-решт вона виникла з чисто механістичного погляду на біологію людини і редукціоністський погляд на поживні речовини. Відповідно до цієї парадигми, тіло - це проста машина, якій для функціонування потрібна певна кількість енергії, і всі макроелементи можуть бути зменшені до енергії, що вимірюється як калорії. Ця машина потребує певної кількості енергії, і "енергія - це енергія", або "калорія - це калорія". Білки, жири та вуглеводи можуть бути зменшені до енергії, тому взаємозамінні як джерела палива для цієї машини.

Прихильники цієї гіпотези часто посилаються на той факт, що різні сучасні людські групи вижити і навіть розмножуватися на дуже різних дієтах, або на основі тваринного білка та жиру, або на основі рослин, тобто вуглеводів, як доказ того, що ми можемо перетравлювати та отримувати однакове харчування та здоров'я з будь-якої їжі, яку ми можемо ковтати. Однак це помилково. Той факт, що ми можемо покласти варені вуглеводи - тобто, високо оброблений рослинна речовина - в наших ротах, отримувати від них деяку кількість їжі, і тим самим відганяти голод і явне недоїдання на деякий час не доводить, що ми органічно пристосовані до вживання рослинної речовини як основної їжі. Справді, той факт, що на відміну від будь-якого іншого природного рослиноїдного ми повинні високо обробляти рослини, щоб отримати від них достатнє харчування, доводить, що ми не пристосовані до того, щоб їсти рослини, а натомість вирішили пристосувати рослини до нас.

Тим не менше, згідно з термодинамічною парадигмою, чи зберігається запас енергії машини - її бензобак, жирова тканина - стабільним, збільшується чи зменшується, повністю залежить від енергетичного балансу між входом і виходом. Якщо вхідна енергія дорівнює вихідній енергії, маса тіла залишається стабільною; якщо вхід перевищує вихід, маса тіла збільшується; якщо вихідний показник перевищує введений, маса тіла зменшується.

У цій моделі кузов - це просто машина, подібна до автомобіля, тому споживання енергії - споживання їжі, подібно до заповнення паливного баку вашого автомобіля - повністю контролюється свідомим вибором; подібно до того, як ваш автомобіль сам не вирішує заливати паливо в бак, ваше тіло не відіграє ролі в тому, вибираєте чи не споживаєте їжу. Так само, як автомобіль не заводиться і не рухається сам по собі, а лише за умови, що його зайняв свідомий агент, тіло не запускається і не рухається, якщо свідомий розум не вирішить його рухати. Таким чином, вихід енергії значною мірою контролюється свідомим вибором; ви займаєтесь фізичною активністю лише як свідомий вибір свідомого розуму, а не як вираз чи наслідок будь-якого біологічного стану.

Якщо ви думаєте в цьому напрямку, ви виберете паливо для машини, порівнявши паливо. Оскільки в кінцевому рахунку всі зменшуються до енергії (калорій), буде найбільш логічним запитати, що є найбільш економічним? І, яке пропонується найбільше, щоб ми могли заправити найбільшу кількість машин?

На противагу цій парадигмі, ми маємо в розділі "Добрі калорії погані калорії" те, що Таубес, зосереджуючись на альтернативному паливі, називає гіпотезою вуглеводів. У цьому огляді я називатиму його біологічною парадигмою, оскільки ця парадигма відрізняється від іншої своєю базовою концепцією тіла як складного організму, що має власний розум (інтелект), який не можна сприймати як просту машина. Цей організм еволюціонував і пристосований до конкретного середовища існування, в якому деякі види їжі були доступні, а інші - ні. Іншими словами, цей організм спеціально пристосований до певної дієти, що складається з певних видів їжі.

Організм еволюціонував, щоб підтримувати внутрішню рівновагу - гомеостаз - за допомогою біохімічних та гормональних реакцій на зміни у зовнішньому або внутрішньому середовищі. Прийом їжі змінює внутрішнє середовище, і без будь-якого втручання або навіть пізнання свідомого розуму, організм розумно реагує на цю зміну, виділяючи гормони, які відновлюють рівновагу та гомеостаз. Гормони по-різному реагують на білки, жири та вуглеводи, тому ви не можете вважати ці види палива еквівалентними в будь-якому сенсі.

Згідно з цією парадигмою, чи зберігається запас енергії цього організму в жировій тканині, збільшується чи зменшується, в значній мірі чи повністю залежить від того, яке гормональне та метаболічне середовище воно виробляє у відповідь на споживану їжу та інші подразники (наприклад, фізичні навантаження).

У цій біологічній моделі голод та споживання їжі значною мірою визначаються біологічним станом людини, а не лише свідомим вибором. Наприклад:

Якщо кінцевим результатом різних подразників, але головним чином припливу макроелементів, є внутрішнє середовище, в якому домінують гормони, що сприяють анаболізму жирової тканини - головним чином інсуліну -, депо з голоду та жиру збільшаться.
Якщо кінцевим результатом різних подразників є внутрішнє середовище, яке сприяє анаболізму м’язової тканини, збільшуватиметься як голод, так і нежирна маса, але не жирова маса.
Якщо кінцевим результатом різних подразників є внутрішнє середовище, яке сприяє використанню глюкози як палива, апетит до цукру та запасів жиру збільшиться (оскільки замість жиру для палива використовується глюкоза).
Якщо кінцевим результатом різних подразників є внутрішнє середовище, яке сприяє катаболізму жирової тканини, зменшується і голод, і жирова маса.

Згідно з цією моделлю, хтось може намагатися свідомо перевищити біологічні спонукання, створені внутрішніми умовами, через силу волі, але це, як правило, буде дуже важко, якщо не неможливо, і, безумовно, неможливо протягом будь-якого тривалого часу. як спроба свідомо контролювати дихання або пульс.

Ця парадигма спирається на теорію розвитку біологічної адаптації до конкретних умов, включаючи певний раціон. Відповідно до цієї парадигми, організм буде відчувати розлади, коли його змусять справлятися з умовами навколишнього середовища - включаючи дієтичні композиції -, до яких він не пристосований. Неможливо виправити порушення обміну речовин шляхом спрощеного збалансування економіки палива або матеріалів, не враховуючи специфічні для виду вимоги. Швидше, щоб встановити здоров'я, яке складається з гомеостазу та рівноваги з середовищем існування, потрібно повернути організм до рідного середовища існування та раціону.