Хороші калорії, погані калорії Те, що робить нас жирними МАТЕРІ ЗЕМЛЯ НОВИНИ
Ось як сучасна медицина підвела нас. Хороші калорії, погані калорії? Підказка: Бабуся знала найкраще.
Хороша калорія, погана калорія: що насправді робить нас жирними?
Якби ви попросили у матері чи бабусі поради щодо дієти, ви могли б почути: "Кожна жінка знає, що вуглеводи жирують". Насправді, це зі статті 1963 року в «Британському журналі харчування», співавтором якої є один з провідних дієтологів тієї епохи. І попередні 100 років або близько того, це було загальноприйнятою думкою: багаті вуглеводами продукти, такі як хліб, картопля, макарони, рис, солодощі та пиво, роблять нас жирними, і, маючи на увазі, їжа, багата жирами та білками, не.
Але з тих пір харчова догма повністю змінилася, і ми прийняли думку, що у вуглеводах немає нічого однозначно відгодованого. Швидше, калорія - це калорія, це калорія, як поспішають нам сказати дієтологи. Це означає, що єдиний спосіб схуднути - це старанно їсти менше всього, більше займатися спортом і сподіватися на краще - рецепт, який, як визнають навіть експерти, рідко спрацьовує.
Як журналіст-розслідувач, який працює в галузі науки та охорони здоров’я, я протягом останнього десятиліття оцінював загальноприйняті уявлення про дієту, контроль ваги та захворювання. Я прийшов до висновку, що багато з того, чого нас навчали з початку 1970-х років, - більшість з яких ми всі прийняли, - просто неправильно. Це може пояснити, чому в ці ж роки спостерігалося безпрецедентне збільшення ожиріння та діабету у всьому світі. Коли я розпочав своє дослідження, я навіть не уявляв, що прийду до таких протилежних поглядів. Але зараз я думаю, що певних висновків практично не уникнути:
• Ожиріння та надмірна вага не спричинені надмірним вживанням їжі та, звичайно, не вживанням їжі з “занадто великою кількістю” жиру.
• Вуглеводи, а не жир, є причиною надмірної ваги, як це завжди знало покоління наших бабусь і дідусів. Вживання вуглеводів викликає гормональну реакцію - секрецію інсуліну - яка сигналізує нашому тілу накопичувати жир. Ось чому чим менше вуглеводів ми споживаємо, тим стрункішими будемо. Цукор, борошно та інші рафіновані вуглеводи дають перебільшений варіант такої реакції, і тому вони особливо відгодовуються.
• Фізичні вправи не змушують нас худнути, вони просто зголодніють.
• Харчовий жир, насичений чи ні, не є причиною серцевих захворювань. Швидше ті самі продукти, які роблять нас жирними, - легкозасвоювані вуглеводи та цукри - з часом спричинять захворювання, які, ймовірно, вб'ють нас: хвороби серця, діабет і навіть більшість видів раку. Як пояснив лікар покійного Тіма Рассерта в The New York Times незабаром після смерті Рассерта, "якщо є одне число, яке є предиктором смертності, це окружність талії". Оскільки багата вуглеводами їжа збільшує нашу окружність талії, то, мабуть, саме ці продукти скорочують наше життя.
Ці висновки щодо дієти та схуднення не є абсолютно новими. Дієта з обмеженим вмістом вуглеводів не є “примхою дієти”, як наполягала Американська асоціація серця. Швидше це була стандартна медична практика лікування ожиріння до 1960-х років, коли Американська асоціація серця почала наполягати на тому, щоб ми всі їли нежирну, багату вуглеводами дієту для запобігання серцевим захворюванням. Але потім, за одне десятиліття, відгодований вуглевод дивом трансформувався - без користі наукових даних - у здорову для серця дієтичну їжу.
Отже, що сталося з вагою та дієтою?
Починаючи з кінця 1950-х, невелика, але впливова група дієтологів та кардіологів вирішила, що жировий жир викликає серцеві захворювання. Спочатку цю позицію прийняла Американська асоціація серця, потім Конгрес, Міністерство сільського господарства США (USDA) та Національний інститут охорони здоров'я. Починаючи з кінця 1980-х з публікацією звіту генерального хірурга з питань харчування та здоров'я, ціла дослідницька індустрія виникла, щоб створити смачні нежирні замінники жиру, тоді як харчова промисловість витратила мільярди на продаж повідомлення про те, що жир має менше жиру. . У буклеті Міністерства сільського господарства США про дієтичні рекомендації та його Піраміда з харчових продуктів рекомендується їсти жири та олію "економно", тоді як ми мали з'їдати шість-11 порцій на день макаронних виробів, картоплі, рису та хліба, які колись вважалися однозначно відгодованими.
Під час цього національного наполягання на дієті з низьким вмістом жиру нехтували трьома фактами. Одним з них стало збільшення рівня ожиріння та діабету, яке з’явилося, коли ця нова рекомендація щодо харчування витіснила знання про те, що вуглеводи відгодовують.
По-друге, коли дослідники фактично проводили клінічні випробування, щоб перевірити гіпотезу про те, що вживання менше жиру або менше насичених жирів запобігає серцевим захворюванням, факти не підтверджують гіпотезу. Це був висновок огляду 2001 року про "зменшення або модифікацію харчового жиру для запобігання серцево-судинним захворюванням". Огляд опублікувала Cochrane Collaboration, міжнародна організація, яка займається підготовкою неупереджених оцінок науки, що лежить в основі медичних втручань. Автори зібрали літературу для всіх можливих досліджень, які стосувались питання харчового жиру та серцевих захворювань. Вони визначили 27, які були виконані з достатньою науковою строгістю, щоб визнати їх значущими. Ці випробування охопили близько 10 000 суб'єктів, які проводились у середньому три роки кожен. Огляд дійшов висновку, що наші нібито здорові для серця дієти, як із низьким вмістом жиру, так і лише з насиченими жирами, не впливали на тривалість життя і не мали значного впливу на ймовірність насправді мати серцевий напад.
Третім фактом, яким, на жаль, нехтували протягом тих років, коли ми повірили в зло насичених жирів, було те, що ще в 1950-х і на початку 1960-х років біохіміки та фізіологи вже з'ясували, що саме регулює накопичення жиру в нашому жирі тканина. Іншими словами, вчені знають, що робить нас товстими майже півстоліття.
Худий на жирі
Як виявляється, кожен гормон в нашому організмі працює, щоб вивільнити жир з нашої жирової тканини, за винятком інсуліну, який працює, щоб покласти його туди. А рівень інсуліну в нашій крові визначається насамперед вмістом вуглеводів у нашому раціоні. Чим більше вуглеводів ми споживаємо, і чим легше вони засвоюються, тим вище наш інсулін. Інсулін говорить нашій жировій тканині накопичувати жир. Поки рівень інсуліну залишається підвищеним, жир замикається в жировій тканині і не може втекти.