Хрустке філе камбали - Маринер; s MenuMariner; s Меню
21 лютого 2010 р. | Джойс Тейлор
ще одна ідея свіжих морепродуктів
«Смаження» майже стало брудним словом за останні роки, і значна частина критики заслужена. Ми знаємо, що насичена жиром їжа додає зайвого жиру та калорій. Але наше тіло потребує трохи жиру. Проблема в тому, що ми часто їмо занадто багато його, особливо “поганих” жирів.
Очевидно, що смаження додає трохи жиру та калорій. Але багато калорій і велика частина жиру в смажених морепродуктах є наслідком неправильного приготування. Приготовані швидко і з дуже невеликою кількістю олії смажена риба та молюски можуть бути легкими та зі смаком.
Можна використовувати олію або комбінацію олії та масла або маргарину. Зазвичай ми використовуємо ріпакову олію та масло.
Запорукою успішного смаження є правильна температура і швидке приготування. Ідеальна температура для смаження риби - 375 F.
Смажені морепродукти роблять, коли вони золотисто-коричневі. Негайно виймайте з олії і зціджуйте рибу або молюсків на паперових рушниках. Будьте обережні, щоб не пережарити морепродукти, інакше вони будуть сухими. Лише хвилина може змінити ситуацію.
Нежирна, тверда риба, така як камбала, більше підходить для смаження, ніж жирні види.